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干爛蝦仁是一款美味菜譜，主要原料有活對蝦等。是濟南市地區的傳統名菜，色澤淺紅，蝦仁鮮嫩，滋味醇香，外焦里嫩，無湯無油，別具風味。每個蝦均首尾相連，連成一片，但又不是一個餅，這就是濟南“干爛蝦仁”的特殊之處。
主要材料
原料主料活青蝦750克輔料精鹽、蔥姜末各2.5克，醬油、濕淀粉各20克，紹酒10克，雞蛋清1個，礦物油500克(約耗50克)。
制作方法
1. 準備工作：把活青蝦洗凈，剝皮、去頭，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉抓勻；醬油、紹酒對成汁。
2. 烹調：炒勺放在中火上，加白油燒至八成熱，將蝦仁倒入勺內，用鐵筷迅速撥散，炸至皮面呈淡紅色時，倒入漏勺內，瀝凈油；炒勺內留油15克，放蔥姜末炸出香味時，迅速倒入炸好的蝦仁，烹入對汁，顛翻一下即成。
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