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香菇粉皮燉雞是一道菜品，主料是公雞、配料是鮮香菇、粉條等，調料為姜、蔥、八角等，通過微火燉制的做法而成。
制作方法
制作方法一
材料
公雞、鮮香菇、粉皮、蔥、姜、八角一顆
做法
1、將雞放入熱水中冒去血水，斬成適當的塊。
2、蔥切碎入油略炒后倒入雞塊大火翻炒，油要多一點，因為香菇和粉皮都是吃油水的東西。雞炒變色后改為中火繼續炒，將雞炒至將熟，味道怎么樣這點很關鍵。
3、倒入熱水，要一次性加足，因為這是一道湯菜，半途加水就影響味道了。開鍋后把姜拍扁加入，轉小火，慢慢燉十五分鐘后加入香菇。用干香菇也可以，但鮮的比較肥嫩，小孩子咬得動。
4、等雞燉得酥而不爛就可出鍋了，把雞連湯倒進容器里，吃時，吃多少取多少，加水，加鹽，加粉皮和一顆八角燉至粉皮軟了即可。出鍋時可加點雞精。
制作方法二
雞肉，粉皮，干香菇，姜，蔥，八角，香葉，肉桂，干辣椒，花椒，鹽，醬油、白糖。
1.干香菇溫水泡20分鐘，粉皮溫水浸泡20分鐘，姜切片，蔥切段。
2.雞剁成小塊，入沸水焯去血沫撈出。
3.大火熱油，放入姜片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒香，再加入雞塊翻炒，至雞肉變色。
4放入香菇翻炒，加入白糖，醬油繼續翻炒，炒勻后加入開水。
5.湯沸后改中火，放入粉皮，燉30分鐘，放入鹽后燉10分鐘，湯汁收濃，盛出即可。
訣竅
1、洗香菇時，按順時針方向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗。
2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或炒肉時放進湯里去。
3、雞要先燉，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋里。
參考資料 >
香菇粉皮燉雞的做法 - 匠子生活.匠子生活.2021-12-23