《貝雷：油脂化學與工藝學》是由中國輕工業出版社于2001年6月1日出版的一本科技專著，作者是美國油脂化學家Y. H. Hu。該書自1945年首版發行以來，一直保持在全球油脂界的經典地位。
書籍簡介
書名：貝雷：油脂化學與工藝學(第五版第一卷)
作者：(美)Y. H. Hui主編 徐生庚，裘愛泳主譯
ISBN號：7501930783
出版社：中國輕工業出版社
出版日期：2001-06-01
開本：203×140×22毫米 / 616頁
書籍背景
《貝雷：油脂化學與工藝學》是一本以美國油脂化學家貝雷名字命名的經典著作，自1945年第一版問世以來，一直是全球油脂界的權威指南。奧爾頓·愛德華·貝雷生于1907年，他在短暫的生命中在油脂科學技術領域取得了卓越成就。他的代表作《貝雷：油脂化學與工藝學》是他留給世界的寶貴遺產。貝雷的職業生涯始于1927年，他在新墨西哥大學獲得化學工程學士后，曾在多個實驗室工作。1941年起，他在新奧爾良的美國農業部南方地區研究所擔任油脂加工研究室主任，專注于油脂化學與工藝學的研究。貝雷不僅是一位杰出的科學家，還是美國油脂化學家學會的重要成員，曾擔任學會主席。他的同事和同行們都稱贊他擁有非凡的智慧、強烈的好奇心和不懈的追求。貝雷的學術成果至今仍被視為寶貴的資源。盡管隨著時間的推移和技術的進步，這本書的內容不斷更新，但它仍然保留著貝雷的名字作為對他的致敬。每一版的修訂均由美國油脂領域的知名學者主持，各章節則由相關技術領域的權威撰寫。這些作者憑借深厚的理論基礎和豐富的實踐經驗，確保了書中內容的豐富性和可靠性。此外，書中還提供了大量的參考資料供讀者深入研究?！敦惱祝河椭瘜W與工藝學》的特點在于同時重視油脂化學和工藝學，以及理論和實踐相結合。書中詳細闡述了油脂及其成分的特性、相關的化學反應，以及如何利用油脂及其成分制造多種工業產品，并重點介紹了它們在不同工業領域的應用。該書適用于油脂及相關行業的科研、生產和教學人員。在中國中國輕工業出版社引入第五版時，特別邀請了國內油脂科學領域的專家學者參與翻譯，并由資深專家審核，以確保翻譯質量。貝雷和他的繼任者們以其嚴謹的學術態度和持續的努力，為世界貢獻了一部永不過時的科技經典。本書的第一卷主要涵蓋動植物油脂的來源和特點，油料及產品的貿易，油脂中的風味化合物，風味與感官評估，芳香油樹脂和香精油，食用油脂與健康的關系，油脂的毒理學和安全性，脂肪替代品，磷酸甘油酯，油脂的化學，以及食品中的油脂組成等方面的內容。
圖書目錄
第一章 動物油脂
第二章 植物油
第三章 油料及產品貿易
第四章 油脂中的風味化合物
第五章 風味與感官評定
第六章 精油沒藥樹和香精油
第七章 食用油脂與健康
第八章 油脂的毒理與安全性
第九章 脂肪代用品
第十章 磷脂
第十一章 化學
第十二章 新油脂中的脂肪酸
第十三章 精選食品的脂質組成
參考資料 >
貝雷油脂化學與工藝學:第六版(第二卷)(食用油脂產品:食用油).微信閱讀.2024-08-30
貝雷:油脂化學與工藝學.貝雷:油脂化學與工藝學.2024-08-30
貝雷：油脂化學與工藝學.讀書.2024-08-30