來源：互聯網
油燜火燒一道家常菜肴，以鳊魚為主要原料，色澤紅潤，味鮮、滑爽、營養豐富，做法簡單易學，常見于家常餐桌之上。
介紹
特點：色澤紅潤，其味鮮、滑爽。
原料：鮮活鳊魚（即團頭魴）600克。
調料：精制高湯1000克，蔥姜各10克，鹽1克，糖5克，醋2克，醬油10克，色拉油1500克，味精5克。
制法
（1）將魚洗凈，切上斜十字花刀，放鹽、糖、味精、醬油腌漬15分鐘入味。
（2）鍋入油1500克，燒七成熱時放入魚，小火炸40秒至半熟撈出。
（3）另起鍋留底油，燒至五成熱，放入姜塊、蔥大火煸香，注入上湯，加入鳊魚、鹽、醋、醬油大火燒沸，小火燒10分鐘至熟，待湯干稠時，淋油、撒上蔥花裝盤。
制作關鍵
燜燒時用小火，使味汁慢慢滲入原料中。
參考資料 >