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蛋黃花生，又稱香草花生，是一種以花生、砂糖等為主要原料制成的傳統小吃。其色澤金黃，口感松脆，具有豐富的營養價值，尤其適宜兒童食用。
原料配方
- 生花生仁5公斤
- 砂糖2.5公斤
- 糖稀300克
- 香茅油5毫升
- 葷油（豬油）250克
- 碳酸氫鈉25克
制作方法
1. 將砂糖和約250克水加入鍋中加熱至砂糖完全溶解，隨后加入飴糖并均勻混合。接著，加入葷油，繼續加熱直至溫度達到145℃，此時應能夠用筷子拉出細長的糖絲。隨后，加入蘇打粉并充分攪拌，熄火后使用鏟子將果露攪拌至呈現蛋黃色。
2. 在熬制糖漿的過程中，將花生米用干凈的沙子炒至象牙色，去除沙粒并搓掉花生殼。然后，將熱騰騰的花生仁迅速倒入糖漿中攪拌。如果花生米不夠熱，則不易黏附果葡糖漿。同時，將香茅油也一起倒入糖漿中，持續攪拌直到出現沙粒狀的質地。
3. 制作完成后，應注意保持干燥，以免受潮影響品質。妥善存放的情況下，蛋黃花生可以保存大約半年的時間。
產品特色
蛋黃花生因其顏色類似蛋黃而得名，其特點是味道松軟酥脆，入口即化，且富含多種營養成分。長期食用不會感到油膩，因此非常適合兒童食用。
參考資料 >
老公愛吃的第五道菜-蛋黃花生米相關分類.下廚房.2024-11-16
蛋黃花生仁的做法.豆果美食.2024-11-16
請按住滑塊，拖動到最右邊.下廚房.2024-11-16