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炸雞肝是一道葷菜，以雞肝為主料，油炸而成，色黃味美。雞蛋打碎，取蛋清加少許精鹽打勻；山藥去皮洗凈，上籠蒸熟后，打碎成泥，加入攪好之蛋清

制作方法

雞蛋打碎，取蛋清加少許精鹽打勻；山藥去皮洗凈，上籠蒸熟后，打碎成泥，加入攪好之蛋清，拌勻待用。雞肝洗凈，切成塊，用紹興酒、胡椒粉、姜粉、蔥末略腌片刻，以蛋清山藥糊上漿拌勻。鍋內(nèi)油燒熱后，放雞肝入內(nèi)略炸，變黃撈出，再入鍋炸2次至表面焦脆。撈出裝盤，灑少許花椒粉和精鹽，即可上桌食用。

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