《慢食》「慢」在這里不是用來(lái)形容吃飯這個(gè)動(dòng)作，而是接近prendre ton temps 的意思。花時(shí)間吃飯、一個(gè)廚師在快炒慢燉時(shí)對(duì)火候的掌握、腌漬一罐果醬黃瓜所需要的時(shí)間、一個(gè)侍者長(zhǎng)年累積值得尊重的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)、一支米酒到巔峰該有的歲月光陰、把一個(gè)工作做出品質(zhì)做出感情來(lái)應(yīng)有的思索努力……
慢。食。在這里是指將時(shí)間的價(jià)值在美食的領(lǐng)域里呈現(xiàn)出來(lái)。
法國(guó)人在用餐前必向同桌人說(shuō)：bon appetit（祝你胃口大開(kāi)），我們中國(guó)人都說(shuō)：請(qǐng)慢用。仔細(xì)想想，「慢用」兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時(shí)間，慢慢享受。
所謂「慢食」，并不只是「反速食」，它更在意的是在大量生產(chǎn)模式下全球口味的一致化，傳統(tǒng)食材及菜肴的消失，以及速食式的生活價(jià)值觀。主張慢食的人認(rèn)為：慢慢地進(jìn)食，認(rèn)認(rèn)真真、全心全意、花時(shí)間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食，學(xué)習(xí)并支持這頓美食背後的努力及傳統(tǒng)。這對(duì)飲食文化所能帶來(lái)的影響，是超乎想像的。
近幾年美食之都的巴黎，除了慢食外，又多了一套飲食哲學(xué)──fooding，即food + feeling（食物加感情）。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時(shí)的香氣，欣賞擺盤的色彩和美感，品吃進(jìn)嘴里每一口味道的組合、搭配和轉(zhuǎn)變。也許讓你想起小時(shí)候媽媽的一道菜，也許喚回某一次被遺忘的旅行經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，也反過(guò)來(lái)期望廚師以一種更帶感情的手法來(lái)做菜（而不是制式化、機(jī)械化地執(zhí)行食譜里的材料和步驟），在盤里留下個(gè)人的情緒和風(fēng)格。
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慢食三年，從不一樣的角度看臺(tái)灣的喫！
圖書目錄
1 花時(shí)間吃飯
花時(shí)間吃飯
美味的純度
用鼻子吃飯——古堡里的泡面和品酒會(huì)里的香水
我們可以一起share嗎？——關(guān)于分食與混食
肉松與牛排——品嘗美食的主觀和偏見(jiàn)
狗肉、牛肉、豬肉、兔肉、蝸牛和青蛙——吃的文化差異和霸權(quán)
美食主義，新年快樂(lè)！
2 理想的餐廳
創(chuàng)意的極限——法國(guó)叛客廚師集團(tuán)
師傅，你叫什么名字？
附錄：?jiǎn)枏N師，“米”為何物，直叫人生死相許？——三星名廚Bernard Loiseau之死
服務(wù)的價(jià)值
服務(wù)的消失
迷信米其林
理想的餐廳
3 臺(tái)灣人的品味
虛擬的味覺(jué)
臺(tái)灣人的品味
料理的主體性
彰化肉圓A.O.C.
裹小腳料理——調(diào)味料烹與三杯雞
美食的表面工夫
4 料理的無(wú)國(guó)界主義
無(wú)國(guó)界與無(wú)厘頭——所謂fusion
創(chuàng)新的復(fù)古巧克力——還原四百年的巧克力
后記
參考資料 >