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吉首酸肉，是一道菜肴。湘菜的香辣可謂是無人不知，無人不曉。吉首酸肉就是這樣一道香辣無比，美味無敵的菜肴。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，別有風(fēng)味。
制作食材
做法步驟
1.將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長(zhǎng)、15 厘米寬的大塊，每塊重100克
2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時(shí)
3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻
4.將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15 天即成酸肉
5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里
6.酸肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.7厘米厚的片
7.干紅辣椒切細(xì)末
8.青蒜切成3 厘米長(zhǎng)的小段
9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘
10.當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并
11.再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，吉首酸肉裝入盤中即成
注意事項(xiàng)
1、炒肉時(shí)要不斷轉(zhuǎn)勺、翻鍋。一防粘鍋，二防上色不均；
2、炒玉米粉底油不可過多，如油多可倒出；
3、肉清湯放得與鍋中原料持平，過多味淡且不易收干。
參考資料 >
味道香辣酸爽無比 湘菜吉首酸肉做法.舌尖上的商機(jī).2015-01-14