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胡芹是一種古老而聞名的蔬菜，又稱“歸芹”，因其盛產于河南省柘城縣胡襄集附近而得名。相傳，趙匡胤成為皇帝后，應天府知府為了討好他，用胡芹進貢以聯絡感情，得到了贊賞。自此以后，胡芹就成為貢品延續到清代。隨著醫藥科學的發展，人們發現胡芹具有降血壓、降血脂的特殊功效，因此成為一種受人們喜愛的綠色保健食品。1985年，胡芹在北京中國農業博物館展出。
品質
胡芹所以能流傳千年，馳名中外，是因為這個地方有特殊的沃土和水質。有逐年提純、復壯的優化良種和栽培技術。它根小棵大，清脆爽口，莖部光滑，無絲無渣，素有“芹王”之稱，“中國第一芹”。古代名聯曰：“喜有車馬臨門第，胡芹貢酒迎嘉賓。”此句已流傳千年有余，足可說明胡芹歷史悠久。
胡芹品質千年不變，有三個原因：一是地方特殊沃土和水質。10公里地以外的地方曾有人用胡芹種子試種，但生產出來的芹菜有渣，品質銳減；二是種子必須用胡芹村傳統的菜種，而又每年提純、復壯、優化。有好事者也曾用外地芹菜種下種，也曾試種過西芹，結果不但生長不好，品質也是銳減；三是栽培技術和儲藏技術獨特，講究立夏育苗、立秋移栽、立冬收獲。如今，周邊的部分村莊采用胡芹村的菜種和技術，已經發展1500畝，村民靠種植胡芹走上致富路。（韓寧 編）
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