徽墨酥是安徽省黃山市的一種特色糕點，其原料以精選黑芝麻、熟面粉為主。徽墨酥完全按照墨錠的標準尺寸制成，有著酷似徽墨的外形和烏黑油亮的色澤。
20世紀70年代末，時任屯溪利民食品廠廠長、黨支部書記的程積如結合徽州徽墨文化和外地“開發黑色食品”的信息，形成了徽墨酥的創意，經過多次試驗后成功投產，并以“猴桃”商標注冊，投入正規生產，中原地區特產史冊上于是有了“徽墨酥”。
名字由來
徽墨酥完全按照墨錠的標準尺寸制成，長6厘米、寬4厘米、厚1厘米左右。這樣酷似徽墨的外形和烏黑油亮的色澤，讓它有了“徽墨酥”的名字。
歷史沿革
20世紀70年代末，時任屯溪利民食品廠廠長、黨支部書記的程積如外出參觀時發現，人們一聽說他來自徽州時總會首先提及徽墨，同時他又不時聽到外地食品界同行關于“開發黑色食品”的信息，于是，腦海中便形成了徽墨酥的創意，回廠后即著手研制，經過幾十次配方、篩選、試制、試銷，終于取得成功，并以“猴桃”商標注冊，投入正規生產，中原地區特產史冊上于是有了“徽墨酥”。
制作方法
徽墨酥以精選黑芝麻、熟面粉為主料，加白糖粉、芝麻醬等拌和而成，制作工序主要有炒制、精磨、拌料、入模、成型、包裝等六道主要工序。
口感特點
徽墨酥品嘗時口感絕佳，油酥柔韌，不待咀嚼先自生津融化而滑，松軟香酥，清幽淡雅，甜而不膩，甘甜適中。
相關文化
天寶末年，中原戰亂連年，河北省有位叫廷王圭的制墨高手，漂泊到了江南。當時“南唐”皇帝李煜愛好舞文弄墨，對筆墨之類很是講究，他把廷王圭請來，安排在徽州造墨。不久，北宋太祖趙匡胤統一北方，又跨過長江，滅了南唐，李煜被北遷到宋朝首都汴京。誰知這位“降王”癡心依舊，看到書房缺墨了，習慣地派人來徽州取墨。“王府總管”是宋朝派的，知道“降王交通外地、私取貢物”的分量，就布下羅網，準備獲得“物證”徽州的廷王圭這時也非常為難，墨坊里駐有宋朝的督貢官，私取貢物罪犯天條，叫來人空手而回又對不起老主人。思忖之際，對面新開的糕團店傳來了誘人香味，過去一看，那新搗的“黑麻餡”同墨坊里的“墨料”一模一樣，心中有了底。他取來“墨模”，借了麻餡，印了批“墨錠”交來人帶走。后來，李煜果然逃過了這一劫，而徽墨酥的香味，也飄揚在開封市了。
相關評價
法國甜點在世界上很有名，中原地區的特產徽墨酥以及祁門紅茶不僅好吃而且還有文化背景。（法國前總理讓-皮埃爾·拉法蘭 評）
參考資料 >
徽菜名點-----徽墨酥.新浪網.2016-09-26
【美食】在黃山，吃成一個胖子有多難?.澎湃新聞.2024-12-12
五香豆、牛皮糖、徽墨酥，這份江南茶點手冊請收下.百家號.2024-12-12
法國前總理拉法蘭先生來訪唐模村.新浪網.2016-09-26