糍粑辣子雞，貴州省獨具一格的特色菜肴，由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作步驟
??1雞洗凈剁小塊焯水；姜切片，蒜去外皮；
??2燒熱炒鍋，放大量的油；
??3把生糍粑辣倒入油鍋中；
??4用鍋鏟將糍粑辣弄散，并適當的翻炒；
??5炒至糍粑辣微干，下適量的鹽；
??6下鹽后適當的翻炒，炒至辣椒干脆；
??7糍粑辣椒炒好后，盛出備用；
??8換鑄鐵鍋，下比平時炒菜稍多的油；
??9下姜片爆香；
??10把焯過水的雞塊全部倒入鑄鐵鍋；
??11翻炒雞肉，讓每塊雞肉都受熱；
??12炒至雞肉微干，調入適量鹽；
??13下鹽翻炒均勻后，倒入適量生抽；
??14接著倒入適量炒好的糍粑辣；
??15翻炒雞肉適其均勻的上色和裹上糍粑辣；
??16往鍋中倒入足夠的開水；
??17煮開后，蓋上蓋子，用小火燜煮；
??18燜煮中途，揭開蓋子往鍋中加入剝好的蒜粒，蒜粒放好后繼續蓋上蓋子燜煮；
??19燜至雞肉酥軟入味；
??20調中火，適當收汁；
??21收至湯汁濃稠關火即可。
注意事項
??1.生糍粑辣是用干辣椒泡水后、姜、蒜一起打成的辣椒茸；
??2.炒糍粑辣一定要多油；
??3.生糍粑辣中有蒜很容易糊鍋，炒的過程要注意翻攪；
??4.1-7步驟是完整的炒糍粑辣的過程，我一次性炒了很多，除了貴陽辣子雞外還有很多
??5.傳統炒辣子雞是用炒鍋炒，我時間有限，換了鑄鐵鍋，這樣比較快，口感也不錯；
??6.燜雞的水要一次性加足，鑄鐵鍋鎖水性好，所以我沒放太多的水，用炒鍋做得適當增加燜雞肉用的水量；
??7.燜雞的時間視雞肉的份量、雞的老嫩、自家活力大小和所用的鍋具，適當調整；
??8.燜雞尤其是放了蒜粒后，偶爾要開蓋翻攪下，以免粘鍋；
??9.汁不要收得太干，留有汁的家常辣子雞用來下面和吃火鍋都很不錯；
??10.收汁的時候，人不要離開火，常用鏟子翻動下，以免糊鍋；
??11.能吃辣就多放些糍粑辣，不能吃就少放些。
菜品特色
烹簡單
營養豐富
參考資料 >