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羊芹細，就是羊肉、芹菜、細粉在一起燒，細粉也叫粉條，用紅薯做的，沒有放一點膠，吃著筋道可口，芹菜是好吃的旱芹，芹菜特有的香氣可有效去除羊肉的膻味，葷素搭配得當，三種東西放在一起味道濃香，很迎合北方人的口味，因而廣受歡迎。
菜品介紹
“羊芹細”是徐州市的傳統名菜，發明者據說是大文豪兼美食家蘇軾。蘇東坡是非常喜歡羊肉的，有他的詩句“秦烹惟日式甜點羊羹，隴饌有熊臘”為證。蘇東坡也愛吃芹菜，《東坡集》載：“蜀人貴芹芽燴，雜鳩肉為之”。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。后稱東坡春鳩燴。可見，東坡很喜歡燴菜，所以，“羊芹細”也許就這樣誕生了。不過，“羊芹細”的前面沒加“東坡”二字，不知什么原因。也許，這道菜過于“家常”了，在徐州，會做羊芹細的，到處都是。
食材準備
[基酒]：鮮羊肉500克
[配料]：旱芹450克、白芋粉絲100克
[調料]：鹽3克、雞精2克、味精1克、干紅椒2個、花椒、大茴適量、蔥姜各10克、蒜、醬油20克、香菜少許
[輔料]：羊湯1000克、辣椒油50克、油100克
大眾做法
1、去骨羊肉切成條狀，芹菜切成寸段待用。
2、鍋置火加入油燒熱，投入美味蒸魚、蒜、花椒、大茴炸出香味。將羊肉放入煸炒，煸透加羊肉湯大火燒開，小火燉至30分鐘
3、待羊肉爛，放入芹菜、粉絲，再燉5分鐘，調好口味裝盤即成。
4、操作關鍵：羊肉要燉爛，保留湯汁
參考資料 >
由“羊芹細”想到的….新浪.2012-12-31
羊芹細_嗶哩嗶哩_bilibili.嗶哩嗶哩.2024-09-07