日式甜點羊羹是日本傳統(tǒng)點心。日式甜點羊羹起源自中國，最早是用羊肉來熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。鐮倉時代至室町時代，隨著佛教禪宗傳入日本，因僧侶們不吃肉食，便以紅豆、葛粉和面粉混合后蒸制，逐漸演化為一種以豆類制成的果凍狀食品。隨著茶道的發(fā)展，羊羹成為一道著名的茶點。
日式甜點羊羹有蒸羊羹、水羊羹等類型，其口感細膩、營養(yǎng)豐富。
名稱由來
周作人在《羊肝餅》文中寫道：“有一件東西，是本國出產的，被運往外國經過四五百年之久，又運了回來，卻換了別一個面貌了。這在一切東西都是如此，但在吃食有偏好關系的物事，尤其顯著，如有名茶點的‘羊羹’，便是最好的一例。”“這并不是羊肉什么做的羹，乃是一種凈素的食品，系用小豆做成細餡，加糖精制而成，凝結成塊，切作長物，所以實事求是，理應叫做‘豆沙糖’才是正辦。”“這種豆沙糖在中國本來叫做羊肝餅，因為餅的顏色相像，傳到日本不知因何傳訛，稱為羊羹了。”
歷史沿革
日式甜點羊羹起源自中國唐朝時期，最初是一種加入羊肉煮成的羹湯。鐮倉時代傳到日本后，由于僧侶們不吃肉食，故用色澤相近的紅豆泥替代羊肉，以紅豆，食用葛和面粉做成羊肝形狀，日語肝羹發(fā)音類似，就成了羊羹，茶道流行之時就成了不可或缺的點心。天正17年（1589年），和歌山縣的駿河店店主岡本善行右邊衛(wèi)將原有的羊羹作改良，在餡料中加入瓊脂（一種曬制而成的干菜，煮后凝固成果凍狀。與現(xiàn)代的“瓊脂”相似）制成煉羊羹，并用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形。此后，羊羹就有了現(xiàn)時長方形的形狀。豐臣秀吉時代，豆沙羊羹最為盛行。日本羊羹以紅豆為材料，其后發(fā)展為栗子、番薯等不同品種。現(xiàn)時，日本除了傳統(tǒng)的羊羹外，也開發(fā)了不少不同口味的品種。除了成為日本人日常的茶點外，亦成為了一種日本的特式土產。而中國亦有出產其特色的羊羹，不過制法方面已和日本的制法相若，除了沿用小豆、甘栗等材料外，還有加入一些中國獨有的水果如山楂、桃子以及蘋果等，在天津、北京等地均有售賣。而羊羹此一食品在臺灣亦頗為盛行，著名產地例花蓮縣玉里鎮(zhèn)、宜蘭縣蘇澳鎮(zhèn)等。在韓國，也有羊羹，來做甜點。
特點
日式甜點羊羹口感細膩、略帶甜味、營養(yǎng)豐富。
原料構成
主要類型
參考資料 >
關于日本飲食文化，你不知道的幾個冷知識（10）.今日頭條.2025-02-28
年貨不可或缺的特色小吃.北方網天津通.2025-02-28
日式傳統(tǒng)甜品“羊羹”實際從中國傳入，本來是由羊肉熬成的濃湯.鳳凰網.2025-02-28
從羽太家的羊羹說起.湖南政協(xié)新聞網.2025-03-01