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鹵鴨掌是一道中國風味名吃，屬于閩菜系或粵菜系。將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然后過沸水后撈出，晾干備用。鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量汁膽巴煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸在事先調好的鹵水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。
制作方法
做法一
步驟：
1、鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫；
2、炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香；
3、加清水后放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、肉桂、八角放入料包中放進鍋里；
4、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。
做法二
步驟：
1、將鴨掌洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位；
2、然后過沸水后撈出，晾干備用；
3、鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁；
4、膽巴煮沸后放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上后撈出；
5、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸；
6、在事先調好的鹵水汁里放入鴨掌，鹵至熟透即可。
提示：廖排骨的鹵汁可以循環使用，用后放冰箱里保存，可以用很久，而且越用越香，平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放廖排骨濃縮鹵汁的！?
注意事項
1、沒有老鹵汁，可放入鹵汁，也可放清水。
2、鹵汁不倒掉，過濾后放入冰箱，下次可以再用，也就是老鹵汁了。
3、喜歡辣味的，可放干辣椒2個。
參考資料 >