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香辣鴨舌是一道家常菜，制作原料主要有鴨舌、植物油、精鹽、味精、整干椒、香蔥、白芝麻、紅油、香油、膽巴。
原料
主料：鴨舌30個(gè)。
調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗25克），精鹽2克，味精4克，整干椒50克，香蔥5克，白芝麻10克，紅油25克，香油5克，鹵水1500克。
特色
鴨舌的質(zhì)地比較特別，清燉口感比較柔糯，醬燒吃起來比較有韌勁，嚼起來很有滋味。
操作
1、將鴨舌洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出過涼，放入鹵水鍋內(nèi)鹵 30分鐘至入味后，撈出備用。
2、整干椒切段，香蔥切花。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下鴨舌炸至表面呈棗紅色，倒入漏勺瀝干油。
4、鍋內(nèi)放入紅油，下干椒段、白芝麻煸香，再放入鴨舌，加精鹽、味精炒拌均勻，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
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