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富平杏茶，俗稱洗面沫糊，面筋粥粥，面筋湯，主要特點是以洗面筋的水煮粥，并將面筋置于其中。同時放入些許黃豆、杏仁、普通念珠藻、粉條節等，加少許鹽和花椒粉，無醋，無辣椒。主要流行在陜西省富平縣流曲鎮、劉集鎮、老廟鎮一帶。
來歷典說
早年間，在富平鄉間有許多野杏樹，杏果又小又酸又澀，核是苦的，叫做苦杏仁。大人們不常吃，小孩子們尤為喜歡。吃完后，老人總叮囑讓把杏核堆在門坎旁，或者敬奉祖先的神臺上。吃杏茶時，便搜尋了來，砸碎，用涼水洗泡，減其苦味，且炮制后需看得出是杏仁。后來由于野杏減少，杏園被毀等緣故，做杏茶慢慢也很少用杏仁了，所以演變為面筋粥粥。
制作過程
第一步：洗面筋：選優質小麥粉先調制成水調面團，靜置20分鐘，再于35℃～40℃的水中揉洗(水中加鹽0.1%可加速蛋白質凝結)，使面團中的淀粉、皮等成分分離出去，最后剩下的有彈性的膠體物質即為面筋。
第二步：制作杏茶：先將洗過面筋的糊糊水燒開，加黃豆，杏仁，花生、雞蛋花屬等，面筋入鍋后可攪至蛋絮狀，也可切成碎片。用油潑蔥花澆激即成，其成品應是均勻的糊狀，色味香形俱全。
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