王洛紅燒豬蹄，是中國許昌市襄城縣王洛鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃，屬于豫菜系。這道美食歷史悠久，制作講究，色澤鮮艷，味道純正，且聞名遐邇。成品呈醬紅色，晶瑩發(fā)亮，爛而不散，肥而不膩，甜香可口，是增強(qiáng)營養(yǎng)、舒心開胃的美食。
名稱由來
據(jù)傳，春秋時(shí)期周襄王避難氾地（現(xiàn)襄城王洛處）。王妃在路旁店鋪生一王子，故賜名此地為王落子店，后又改名王洛。當(dāng)時(shí)，百姓曾以豬蹄燉湯供奉王妃食用，滋補(bǔ)身體。此后，王洛豬蹄盛名，并逐步傳承至今。
制作工藝
配料
王洛紅燒豬蹄所用配料、僅配料就有麻栗坡草果、肉蔻、大茴香、八角、高良姜、白芷、花椒、辣椒、等20多種。
正宗的王洛豬蹄的關(guān)鍵還在于最后燜燉的鹵汁，由于老湯保留常用，熬燉次數(shù)又多，湯呈膠質(zhì)狀，加之用料原故，即使夏天也不招仙客來菌蠅 ，不變質(zhì)變味。用其它湯水，1公斤生豬蹄能燉出0.7公斤熟蹄，而用這鍋老湯，1公斤生豬蹄能燉出0.8公斤熟蹄，并且熟爛而不變形。
制作流程
將新鮮豬蹄首先用清水沖洗干凈，然后用一大鐵鍋，將黃香與豬油放在一起用溫火慢熬，待黃香與豬油被熬成稀糊狀時(shí)，將豬蹄在鍋里沾滿黃香，取出后自然冷卻，再將冷卻后成塊狀的固體黃香從豬蹄上揭下，同時(shí)連帶豬蹄上沒有褪干凈的豬毛連根拔出，此過程呈為粘毛，需連續(xù)進(jìn)行數(shù)次，使豬蹄完全干凈為止。然后，用清水沖洗至起明發(fā)亮。
第二道工序是把豬蹄放在60℃的溫水中浴泡40分鐘，并且不斷將鍋中漂浮的油沫舀出倒掉，作用在于去除豬蹄上的藏氣味，直到豬蹄表面出現(xiàn)條條崩口再將豬蹄撈出，用生白布沾干油漬，風(fēng)涼20分鐘。
第三道工序是油炸。將豬蹄上涂一層蜂蜜，用新鮮花生油燒至100℃，將豬蹄下鍋1分鐘左右撈出，然后，再將豬蹄上油漬用生白布沾干凈，放溫水中泡洗去掉油漬氣味。
第四道工序是燜燉。鍋內(nèi)放入用生白布包裹好的各種藥料和辣椒、生姜等佐料及味醬色醬，將豬蹄放入，用鍋蓋燜嚴(yán)密，用溫火慢慢燉熬，幼豬蹄可燉一小時(shí)左右，老豬蹄可燉3小時(shí)左右，撈出后將豬蹄擦干凈水漬，此時(shí)豬蹄呈醬紅色，晶瑩發(fā)亮。
功能
從醫(yī)學(xué)的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會(huì)引起“膠原性疾病”。骨骼生成時(shí)，首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。
另外，豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫(yī)張仲景有一個(gè)“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。英國有美容大師觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豬蹄，能使面部長得勻稱、豐滿。
膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進(jìn)行性營養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕心肌缺血和缺血性腦病。對(duì)于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人，有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù)，加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老。
同時(shí)豬蹄湯還具有催乳作用，對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。
正是王洛紅燒豬蹄獨(dú)特的制作工藝，食后使人思之再三，而且豬蹄內(nèi)含膠質(zhì)，有美容成份，同時(shí)，王洛豬蹄以藥理學(xué)配料，具有健脾、健胃等多種功能。
參考資料 >
河南襄城：王洛紅燒豬蹄再添榮譽(yù).全國黨媒信息公共平臺(tái).2024-09-30
襄城縣王洛紅燒豬蹄:甜香可口 營養(yǎng)美味.中國小康網(wǎng).2024-09-30
河南許昌市襄城縣紫云鎮(zhèn).人民網(wǎng).2024-09-30
王洛紅燒豬蹄.特色谷特產(chǎn)網(wǎng).2024-09-30