沁縣干饃是沁縣的地方風(fēng)味小吃，色澤微黃，外脆里香。是用溫水和面，在案板上反復(fù)揉團(tuán)，用轱轆錘將面搟成碗狀，中間著香油調(diào)料捏成面餅，放于圍有大鐵圈的焦炭火上烘焙而成。存放三至五個(gè)月脆香味不變，愛(ài)吃熟肉、熱糕的人，把些許豬頭肉或熱糕裝在鍋盔內(nèi)。
歷史典故
傳說(shuō)隋朝末年隋煬帝荒淫無(wú)道，聽(tīng)信讒言將大臣李淵趕出長(zhǎng)安貶為太原市留守。李淵前腳出長(zhǎng)安，賊臣楊林后腳追殺，要將李淵全家斬盡殺絕。追至沁縣時(shí)，李淵率領(lǐng)兒子和隨從人員同楊林浴血奮戰(zhàn)，終因寡不敵眾，被楊林兵馬圍困在沁縣月嶺山上。山下徐村的李勣聽(tīng)說(shuō)后，率領(lǐng)徐村的百姓前去助陣，擊敗了楊林。李淵奮戰(zhàn)幾日兵困馬乏，餓得昏頭轉(zhuǎn)向，徐茂公見(jiàn)此情況急派百姓支鍋?zhàn)鲲垼墒清仭⑼搿⒃罹呷淮虻姆鬯椋猿赏咂Ｓ谑切烀尨蠹覊竞脿t灶，將和好的面團(tuán)揪成小劑制成小餅貼在鍋片上，放入灶中烤成干餅，送給李淵及士兵們充饑。李淵吃后感覺(jué)噴香、酥脆，便問(wèn)徐茂公這叫什么餅子？徐茂公說(shuō)，此餅無(wú)油無(wú)鹽，是用小火干烤而成的，我看就叫“鍋盔”吧。故在沁縣、武鄉(xiāng)縣、沁源縣民間一帶流傳下來(lái)。清康熙35年，一品宰相刑部尚書(shū)吳王典的母親進(jìn)京看望他時(shí)，親自做了很多干饃。吳閣老見(jiàn)母親帶的家鄉(xiāng)特產(chǎn)，如獲至寶，親自送“干饃”到后宮讓皇后、嬪妃們品嘗，食后個(gè)個(gè)翹指稱贊。
原料配備
面粉5000克，碳酸鈉250克，食用油50克，食鹽100克，花椒面25克。
制作方法
2.1 先將4500克面粉放入盆內(nèi)，兌入清水（夏涼、秋溫、冬春熱)1750克，堿面用開(kāi)水溶化倒入面盆內(nèi)，揉和成水面團(tuán)后，再把500克干面粉摻入水面團(tuán)里，撕扎光滑餳之。
2.2 把食用油、食鹽、花椒面放入一個(gè)小盆內(nèi)攪拌均勻即成調(diào)味品。
2.3 將餳好的水面團(tuán)分成塊，先取一塊揉成長(zhǎng)條，揪十個(gè)面劑做一爐。方法是，取一個(gè)劑子摁扁，揪一個(gè)面秋蘸上調(diào)味餡，包入面餅里，用搟杖搟成圓餅形，放入上（鏊上不抹油）兩面烙成淡黃色后，再放到鐺里烤熱取出即成。
參考資料 >
http://www.lvyou114.com/nav/1_meishi/1272.html.www.lvyou114.com.2019-07-24