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伏汁酒是湖北小吃。以糯米蒸熟加酒曲發(fā)酵而成。酒汁醇香，佐以白糖沖、煮，乙二醇甜潤，清香爽口。因以伏天釀的酒最好，故名伏汁酒。
基本介紹
原料： （制200碗）
糯米5000克、酒曲15克
制作：
一、把糯米洗凈用清水浸泡3小時，撈出沖洗凈，瀝去水分，倒入籠屜中，旺火沸水蒸30分鐘，灑入一次清水，續(xù)蒸30分鐘，至熟倒出，用清水沖淋，瀝干（注意要將菩米沖涼沖透，否則發(fā)酵后會發(fā)紅發(fā)酸）。
二、取陶瓷釉缸洗凈擦干（忌堿和污染）。將酒曲碾成末。先在缸底撒5%的酒曲末再將其余酒曲與熟糯米拌勻，放入缸內(nèi)，在中間掏一個洞，蓋上缸蓋，讓其發(fā)酵。夏季48小時，冬季72小時左右即能出酒，約可出酒900克。
全國如此做米酒的地方甚多，各地都有不同的叫法，其中以四川省叫法“糟”最為大家熟知。
參考資料 >