景家麻花是虞城縣傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)。是一個(gè)承載著300多年歷史，享譽(yù)豫東的老字號(hào)品牌，2007年10月被中共河南省委宣傳部、河南省文聯(lián)授予河南省“老字號(hào)”。其特點(diǎn)為香甜酥脆，芳香可口，嚼后無(wú)渣，余味無(wú)窮。可入菜、入湯，也可佐酒深受人們青睞。
歷史背景
虞城縣位于河南省東部、黃河沖積平原中部，北與山東省相鄰，東、南與安徽接壤，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，物產(chǎn)豐厚，地理位置優(yōu)越，歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐厚，有利于民間文化的產(chǎn)生和傳承，造就出一些獨(dú)具特色、歷史淵長(zhǎng)的飲食品牌，催生了相關(guān)的飲食文化。景家麻花這一風(fēng)味小吃充分體現(xiàn)了豫東飲食文化的形成與傳承。
歷史演變
景家麻花起源于濟(jì)寧市景匡莊，發(fā)展于虞城縣陳店集，故又被當(dāng)?shù)厝朔Q為陳店集麻花。
景家麻花是李老家鄉(xiāng)陳店集村景家祖?zhèn)鞯睦献痔?hào)，始于明末，盛譽(yù)清代。據(jù)《虞城縣志》記載，景家麻花曾被清朝康熙帝列為御用貢品。通過(guò)景家十幾代人的不懈的努力與探索，景家麻花已享譽(yù)豫東，以選料精良，制作精細(xì)，晶瑩透亮，香甜酥脆、食之爽口而流傳300余年。
景家原籍山東省清平縣，后因家遭災(zāi)禍輾轉(zhuǎn)數(shù)地來(lái)到虞城陳店集安家落戶，時(shí)至今日景家300余人，成為陳店集村的大戶，加工麻花制作手藝也傳了11代人。
景家麻花至今傳承十一代人，其傳承順序?yàn)榫疤煺隆⒕叭f(wàn)意、景紹唐、景繼善、景譽(yù)明、景傳合、景春和、景廣運(yùn)、景隆太、景福義、景慶輝。
當(dāng)景家麻花傳至七世孫景春河時(shí)，濟(jì)寧市黃河泛濫，人們大多四處逃荒，景春河攜家?guī)Э冢糁榛〒?dān)子，四處流浪，靠沿街叫賣麻花維持生計(jì)，最后輾轉(zhuǎn)數(shù)地來(lái)到虞城縣陳店集落戶。一直靠麻花這個(gè)傳統(tǒng)手藝為生。
進(jìn)入二十世紀(jì)七八十年代，景家麻花生產(chǎn)銷售有了很大提高，1984年的銷售量達(dá)三千公斤，這年該產(chǎn)品被評(píng)為商丘市地區(qū)個(gè)體風(fēng)味小吃優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品，獲優(yōu)質(zhì)名牌證書。1985年，虞城縣景家麻花被選入《中國(guó)工商企業(yè)名錄》，并被河南省輕工業(yè)系統(tǒng)評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海市、天津市、江蘇省、安徽、山東省、廣東省、陜西省等多個(gè)省市。九十年代后，受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的影響，景家人才開始注重汝陽(yáng)麻花的包裝。2000年十一代傳人景慶輝聘請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)公司制作景家麻花塑料包裝袋，同時(shí)制作了景家貢品麻花包裝箱，使景家麻花具有了現(xiàn)代市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。
1985年3月，萬(wàn)里副總理來(lái)商丘市視察工作品嘗陳店景家麻花時(shí)后說(shuō)：“這種麻花，質(zhì)量很好，很有地方特色，再加以重視，扶持發(fā)展，使其更好地為人民生活服務(wù)，讓小產(chǎn)品發(fā)揮大作用。”原省委書記李長(zhǎng)春同志到商丘視察時(shí)，品嘗景家麻花后吩咐商丘的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要加以重視，給予扶持；2003年中共中央總書記胡錦濤視察豫東時(shí)，景家第十一世孫景慶輝在工作人員的安排下把景家麻花送到總書記下榻的天宇大酒店，讓其品嘗。
傳說(shuō)
景家汝陽(yáng)麻花又名“貢品麻花”，相傳清朝康熙帝御駕南巡，路經(jīng)山東景匡莊發(fā)現(xiàn)路旁有人高聲叫賣：“景家的麻花又香又甜……”康熙聞之便道：“提名叫賣，必是別有風(fēng)味。”即令侍者購(gòu)買食之，果然香酥可口，頓龍顏大悅，贊道：“美哉美哉。”遂即興題詞：“形如繩頭，香酥可口，出類拔萃，別具風(fēng)味。”自此景家麻花被列入朝廷御餐，年年進(jìn)貢，由此名聲大振，代代相傳。
生產(chǎn)工藝
傳世砧板，重達(dá)百斤
景家麻花傳承主要是制作工藝，口語(yǔ)甚少，后人所知的只有“看天和面”片言只語(yǔ)，雖經(jīng)300年嫡傳，除傳下的除一張用于和面、切劑、揉條用的砧板外，再無(wú)他物。
該砧板長(zhǎng)1.2米，寬0.6米，厚0.05米，由3塊梨實(shí)木板拼接而成。砧板經(jīng)幾百年油浸顏色暗紅，泛著油光，重約百斤，是承載景家麻花300年厚重歷史的最好證物。
幾百年來(lái)陳店景家汝陽(yáng)麻花一直是家庭作坊式的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)量小，品種單一，景家十一代傳人景慶輝在吸取祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代人的口味又生產(chǎn)了麻辣、奶油、巧克力等多種口味的麻花。景家麻花炸出后，酥香無(wú)渣，不添加任何防腐劑，用火柴可點(diǎn)燃照明，色澤金黃透亮，其形狀如麻繩頭，故稱“繩頭麻花”。其原料為精面粉、色拉油、小磨香油、白糖、鹽、堿等制成。
其工藝流程包括兌面、和面、切齊、揉條、烹炸等多道工序：
1、制面團(tuán)。配置酵面水，呈濃液狀，放入糖、鹽、堿等拌勻，再入精面粉、溫水和成面團(tuán)放置20分鐘待用。
2、制面劑。在面板上涂抹香油，將面團(tuán)壓平切成條狀，涂油搓成條狀，放置10分鐘。
3、制汝陽(yáng)麻花面坯。將原制好的一定長(zhǎng)度的面劑向兩端扯拉，爾后兩端合攏，搓成繩狀，再扯拉，如此反復(fù)合成八股麻花面坯。
4、炸制。將新鮮植物油入鍋，燒至170°C,把麻花生坯雙手持平輕放入鍋，炸出一點(diǎn)硬度時(shí)用筷子輕輕翻動(dòng)，不變其形，待色澤金黃撈出，松油即為成品。
景家麻花雖然制作工序不太繁瑣，但每道工序要求嚴(yán)格，制劑的力道、炸制的火候都十分精到。
前景展望
景家麻花目前還是家庭作坊式的生產(chǎn)方式，景家人仍然是四五個(gè)圍著一個(gè)鍋用極其傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)，生產(chǎn)速度比較慢，產(chǎn)量十分有限，效率低，5公斤的面通常要炸制一整天。
景家麻花色香味俱佳，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但產(chǎn)量過(guò)低，宣傳力度較小，市場(chǎng)開拓力度不夠，制約著發(fā)展。如何解放思想，改進(jìn)工藝，擴(kuò)大生產(chǎn)，提高效益是擺在景家人面前的突出問(wèn)題。期待景家麻花的傳人能夠開拓創(chuàng)新，讓景家麻花這只民間奇葩，大放異彩，重續(xù)芳華。
參考資料 >