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白松雞，是采用凈嫩母雞、熟豬肥膘肉、荸薺、小蔥末、姜末、雞蛋清制作的美味佳肴。
原料
凈嫩母雞1只（約重1000克），熟豬肥膘肉100克，荸薺100克，小蔥末5克，姜末5克，雞蛋清3個，精鹽5克，白糖2.5克，紹酒25克，濕淀粉50克，雞湯200克。
制法
將雞從脊背開刀洗凈，剔去雞胸骨，割下雞脯肉，然后輕輕扒下雞皮（要求保持完整），雞腿肉剔下另有用途；將雞皮面向下鋪在大盤內(nèi)，雞脯肉用刀片成薄片放在碗里，加蛋清1個、紹酒10克輕輕抓拌均勻，逐片平鋪在雞皮上；肥膘肉和荸薺（去皮）剁碎，和蔥、姜末一起放在大碗里，加鹽、白糖、蛋清2個、濕淀粉調(diào)勻后攤放在雞片上，灑上紹酒15克，上籠用旺火蒸10分鐘左右取出，覆扣在大盤內(nèi)即成。
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