乳品加工業是指從事液體乳及乳制品生產加工的行業。這一行業的科技創新主要包括知識創新、產品創新、技術設備創新和管理創新。盡管我國乳品加工業的產品創新較為突出，但技術創新尚未達到較高水平。乳品加工企業之間的競爭主要體現在產品層面，而非技術層面。乳品加工企業通常擁有自己的研發中心，致力于研發新產品和擴展產品線。然而，國內乳制品企業的產品同質化問題依然存在，品種相對單一，無法充分滿足消費者的個性化需求。
技術需求
我國乳品加工業科技創新現狀
產品創新現狀
乳品加工企業的核心競爭力在于產品創新。在中國，政府在技術創新領域的支持相對較少，因此企業往往自行投資研發，或與科研機構和大學合作。產品創新可分為兩類：一類是原理上的創新，如蒙牛乳業的真果粒酸奶，另一類是對現有產品的改進，使其更適合消費者的偏好，如光明乳業的舒平牛奶。乳品加工企業之間的競爭主要圍繞產品展開，而不是技術。大多數大型乳品加工企業設有自己的研發中心，專注于研發新產品和擴充產品系列。產品創新的方式主要有自主開發和合作開發。國內乳制品企業的產品同質化嚴重，品種單一，亟待拓展產品種類，以適應個性化消費需求。然而，新產品開發周期長，投入大，易被競爭對手仿制。
技術設備創新現狀
在乳品加工技術領域，國外廠商和技術占據了中國市場的主導地位。大型乳品加工企業如蒙牛乳業、伊利股份等，其生產設備幾乎全部依賴進口，僅有少量灌裝設備為國產。這些進口設備自動化程度高，能夠有效減少人力成本，確保產品質量。國內乳品加工企業普遍采用進口檢測、生產和包裝設備。因此，有必要加強技術裝備的吸收和自主研發，特別是在檢測設備方面，應開發適用于中國國情的低成本設備。
乳品加工業關鍵技術分析
我國乳品加工技術裝備水平有所提升，尤其是一些大型企業，其技術裝備已經達到或接近國際先進水平。然而，我國乳品加工的關鍵設備，如濃縮設備、均質機、無菌生產線、檢測設備、奶粉生產設備等，與國外仍有顯著差距。乳品加工業的主要加工流程包括原料乳檢測、原料乳加工、灌裝和成品檢測等環節。在這些環節中，我國的技術水平有待提高，以滿足企業安全生產和提高生產效率的需求。
原料乳檢測環節
乳品加工業的門檻提高后，許多小型企業因無法負擔昂貴的檢測設備而退出市場。幸存下來的大型企業均有符合國家標準的檢測設備。國際標準規定了原料乳的檢測要求，中國企業嚴格遵守這些標準。然而，某些國際標準規定的檢測設備可能已經過時，檢測時間和成本偏高，導致原料奶的儲存時間延長。因此，提高原料乳的檢測技術，既能縮短檢測時間，又能確保原料乳的安全。目前，乳品加工企業主要采用綜合快速檢測設備進行檢測，大部分設備為進口。在抗生素和重金屬檢測方面，仍需人工檢測。
原料乳加工環節
國內生產的中間加工環節設備主要用于中小型乳品加工企業。大型乳品加工企業更多采用自動化程度高的進口設備，加工過程主要由中央控制室的計算機控制，技術先進，達到國際先進水平。
灌裝環節
灌裝環節是保證牛奶質量的關鍵步驟。大型乳品企業通常采用進口灌裝機，如德國GEA設備和利樂設備。也有一些企業使用國產灌裝設備，如杭州東亞公司的軟包裝灌裝設備。國產灌裝機在軟包裝方面有一定優勢，但在其他方面與國外設備仍有較大差距。
成品檢測
液態奶的無菌灌裝要求達到商業無菌級別。目前，微生物檢測所需時間較長，延長了產品上市時間。因此，需要研發更先進的商業無菌檢測方法，以縮短檢測時間。
新原料開發
近年來，我國發酵乳制品增長迅速，但新品種較少，產品結構單一。這與原料限制和落后生產技術有關。我國在新原料研發方面與國外存在較大差距，尚處于了解乳酸菌菌種和控制發酵工藝的階段。國內缺乏真正的乳酸菌菌種資源庫，菌種保藏中心擁有的乳酸菌種類較少，且多數僅用于保存，缺乏專業的乳制品發酵劑研究。在益生菌發酵產品開發方面，缺乏基礎性研究及益生菌功能評價體系。相比之下，歐洲食品工業發達，其研發方向已從原料研發轉向以市場為導向的新產品開發。我國乳制品品種較少，難以滿足消費者的個性化需求。加強新原料的研發是研發新產品、滿足消費者個性化需求的重要基礎。
乳粉生產
乳粉生產中，發達國家多采用多效蒸發器進行牛乳濃縮，而我國仍采用單效和雙效蒸發器。國內開發的設備最多可達四效，而國外設備可達六效。乳粉生產設備大部分為國產，與國外生產技術仍有較大差距。
乳品加工業的科技需求
新知識
發酵乳在未來仍將保持快速增長，但我國在益生乳酸菌研究方面的基礎研究較少，基本采取“拿來主義”。同時，先進的分子生物學技術在國內益生乳酸菌研究開發中應用不多。因此，加強對益生乳酸菌的基礎研究將是促進益生乳酸菌產業發展的關鍵。
新產品
我國乳制品品種單一，同質化現象嚴重，導致企業間競爭激烈，無法滿足消費者的多樣化需求。隨著居民生活水平和健康意識的提高，對乳制品的要求也在不斷升級，乳制品的消費結構將發生轉變。因此，應加強高端產品品種的研發和生產，如酸乳、干酪、乳清等。市場上不僅要有基礎乳產品，還要有高品質、高營養、多功能的高附加值產品。
新技術
應加強原料乳和成品檢測技術的研發，保障原料安全和成品的及時消費。特別是對微量但影響較大的物質，如重金屬和有機磷的快速檢測。冷殺菌技術因其殺菌過程中食品溫度變化不大，有助于保持食品的功能成分活性，是一種近年來研究較多的殺菌技術。目前，我國的冷殺菌技術仍處于實驗室研究階段，應加速成果的應用。
新設備
原料乳檢測是保證原料安全的關鍵。目前，我國的原料乳檢測設備大部分為進口設備，價格高昂。因此，應加強快速全面檢測設備的研發。近年來，我國乳制品加工技術裝備有了顯著提升。一些大型龍頭企業，如蒙牛乳業、伊利股份，其技術裝備水平已經達到國際先進水平。但我國乳制品加工的關鍵設備與進口設備仍有較大差距，尤其是在設備自動化方面，國內缺乏成套自動化加工設備的研發。因此，我國應加強成套自動化乳品加工設備的研發。目前乳品加工的灌裝設備既有成套自動化設備的一部分，也有國產的軟包裝設備。在灌裝設備方面，應加強磚型、枕型無菌包裝設備的研發。奶粉加工中使用的濃縮設備應重點開發多效蒸發器，并加強膜分離濃縮技術的研究。
新原料
發酵乳在未來仍將保持快速增長，特別是具有一定生理功能的益生菌發酵乳制品。國內各研究單位應加強乳酸菌菌種的研發，開發自身的發酵劑或發酵乳，盡快建立乳酸菌菌種資源庫。
評價指標體系
產業競爭力及乳品加工業競爭力的涵義
產業競爭力是產業內企業整體的競爭力，也可以理解為一個國家或地區的產業競爭力。從比較角度看，它是產業內企業能力的差異、產業發展所需資源條件的差異以及產業發展環境差異的反映。從產業內部看，它是產業組織結構、產業市場競爭結構、產業整體素質和國家產業政策的反映。同樣，乳業競爭力是乳業（特別是乳品加工業）內企業整體的競爭力，也是一個國家或地區乳業的競爭力。從比較角度看，它是乳業內企業能力的差異、乳業發展所需資源條件的差異以及乳業發展環境差異的反映；從產業內部看，它是乳業組織結構、乳業市場競爭結構、乳業整體素質和國家乳業政策的反映。
乳業競爭力評價指標體系的構建
乳業競爭力評價指標體系是衡量乳業表現或地位的標準，是開展乳業競爭力綜合評價研究的基礎。指標體系的設計遵循客觀性、可行性、相對性、可比性、代表性、獨立性和系統性的基本原則。指標體系應能全面反映評價對象的本質特征和整體性能，同時考慮指標的數量和復雜性。評價指標體系應包含原因性指標和結果性指標，前者解釋乳業競爭力的原因，后者顯示乳業競爭力的結果。乳品加工業競爭力原因性評價指標體系涵蓋人、財、物、技術和管理等方面，旨在評估產業內資源整合的能力。乳品加工業競爭力結果性評價指標體系側重于產業的最終收益，通過銷售額和市場份額等指標反映產業的競爭優勢。
參考資料 >
乳品加工業.百度文庫·.2024-09-27
乳制品加工技術--國內外乳品加工業生產現狀.360個人圖書館.2024-09-27
乳品加工業.百度學術搜索.2024-09-27