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建水縣舊稱臨安區(qū)府，臨安城豆腐的歷史極其悠久，早在清代中后期就享有盛名，所以臨安豆腐的名稱一直沿用至今，臨安城中要數(shù)城西周氏燒豆腐味道最佳，相傳周氏豆腐從公元1883年（清光緒九年）開始制作，其選料認(rèn)真，加工精細(xì)，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細(xì)嫩、火燒不變黑，做好后用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡后，去掉紗布裝入簸箕內(nèi)，每塊豆腐放上一點(diǎn)鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動(dòng)一次，待呈灰白色，即可燒烤了。
食品介紹
燒時(shí)用火盆裝上點(diǎn)燃的木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上涂以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動(dòng)，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。
參考資料 >
舌尖上的非遺美食——建水西門豆腐.舌尖上的非遺美食——建水西門豆腐.2024-11-19
建水豆腐.舌尖山的中國.2024-11-19
《豆腐味道》 第七集 彩云之南 燒豆腐.《豆腐味道》 第七集 彩云之南 燒豆腐.2024-11-19