紅燒雞樅是昆明市特有的一道名菜，老少皆宜。雞樅是云南省特產(chǎn)的名貴野生食用菌。
菜品簡(jiǎn)介
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡(jiǎn)直可以和雞肉相媲美，還能養(yǎng)胃、提神。
食材明細(xì)
1雞翅
2蔥姜
3八角
4米酒
5生抽
6老抽
7冰糖
8鹽
9味精
做法
第一步驟：雞翅每個(gè)上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控干備用。第二步驟：用油把雞翅煎兩面微黃燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是云南特產(chǎn)的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡(jiǎn)直可以和雞肉相媲美，還能養(yǎng)胃、提神。
第三步驟：油全部倒出去，鍋里沾的一點(diǎn)油，放入蔥姜八角，小火干煸一下，出香味。
第四步驟：倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖
。第五步驟：大火煮開后，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。第六步驟：全程大火燒，不時(shí)的翻動(dòng)一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點(diǎn)味精提味即可出鍋。
小貼士
1，煎雞翅不沾的竅門：鍋里放油燒熱，油倒出去，重新放涼油，三四成熱放入雞翅，看邊緣微黃晃動(dòng)鍋，用筷子翻身，煎到涼面微黃即可）。
2，紅燒汁一定要大火煮開，那樣味道更好。只放米酒哦，不要用水。嘗嘗味道，放一點(diǎn)鹽，味道比自己的口味輕一些。收汁后才正好。
3，此種紅燒法適合燒魚，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合。
不炒糖色，不放油，更健康。
4，因?yàn)橛昧?a href="/hebeideji/4083237537806149633.html">米酒，所以清爽美味，還有淡淡的酒香。沒有米酒，可以用啤酒代替，黃酒料酒次之。
5，色澤誘人，味道很棒，可以作為宴客菜，絕對(duì)給你賺足面子。
參考資料 >