彰化肉圓是臺(tái)灣彰化縣的特產(chǎn)，據(jù)傳是由位于彰化市的一名肉圓攤業(yè)者吳許水桃所創(chuàng)。肉圓外皮多以番薯粉制作，內(nèi)餡視各家口味不同而有差異，但多數(shù)店家用豬后腿肉制成的絞肉，佐以香菇為主。調(diào)理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食用時(shí)，再油炸而成。
主要原料
粉漿材料
在來(lái)米粉 100公克
蕃薯粉 300公克水 550cc
餡料
筍干 200公克
里肌肉片 150公克
香菇 30公克
紅蔥酥 3大匙
醬油 1/3小匙
五香粉 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
其它
香菜 少許
蒜茸 少許
小碟子 數(shù)個(gè)
紅色食用色素 少許
醬油膏 5匙
海山醬 3大匙
味噌 2大匙
糖 3大匙
水 2/3杯
在來(lái)米粉 3大匙
水 4大匙
制作方法
1.將餡料中的筍干洗凈，浸泡30分鐘，用熱水煮過(guò)，去除酸味，切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小塊備用。
2.餡料部份，燒熱鍋?zhàn)?/a>，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍干、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。
3.把粉漿材料拌勻，放在瓦斯?fàn)t上，用小火慢煮，煮的時(shí)候要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火后，等粉漿降至35℃時(shí)，即可制作肉圓。
4.將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然后再鋪上一層粉漿，放入蒸籠中，一一做好，用中小火蒸熟，約需6~8分鐘。
5.紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把水份吸干，即為印泥。
6.將蒸好的肉圓取出，等涼后脫模，在肉圓上蓋章，然后泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝干油份。
7.放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮，把勾芡材料拌勻后，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。
肉圓吃法
冷藏蒸炸
首先將米將放在冷凍里面，肉圓冷藏可以保存一星期，食用時(shí)，請(qǐng)將米將放在電鍋蒸熟，
然后再將肉圓蒸五分鐘即可食用，隨各人喜好可自行搭配蒜頭醬油。
如果要炸的，要冷油下去炸，用中火或小火慢慢炸，等到油滾了，就把火關(guān)掉，然后用余
溫炸到皮軟，肉圓就可以起鍋了。
夏天的吃法
肉圓除了清蒸或油炸，若在夏天的話，肉圓也可以沾醬吃，QQ皮、肉餡多，風(fēng)味絕佳。
參考資料 >