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家常油燜蝦是一道美食，主要原料印度對(duì)蝦八只350克、蒜苗絲10克、蔥絲5克、姜絲5克、蒜片5克、鹽2克、味精1克、白糖20克、紹酒15克、烹調(diào)油20克、清水適量。
做法
炒勺上火燒熱注入少許油，倒入大蝦煸炒，大蝦變色后倒入蔥絲、姜絲和蒜片爆香，然后烹入紹酒。
鍋中放入少許鹽和適量白糖，再撒入少許味精炒勻。
調(diào)好味道后倒入少許清水蓋好鍋蓋燜制5-6分鐘，然后用旺火收汁，湯汁將要收凈時(shí)倒入青蒜絲炒勻便可出鍋碼盤。
此菜特點(diǎn)
色澤美觀紅亮、蝦味濃郁誘人、口味咸鮮微甜、大宴小酌均可。
溫馨提示
1、在蝦的前期處理上一定要干凈，先剪掉蝦的足和須，然后從蝦背剪開挑出蝦腸去除不要，再把蝦頭上的銳利尖槍剪掉，從蝦槍的剪開處用剪刀的刀尖挑出蝦的胃和雜物，切不可把蝦的腦油摘掉，否則燜出的蝦和湯汁顏色就不紅了，然后用清水簡單沖洗一下即可。
2、蝦燜制的時(shí)間要視蝦的大小而定，每斤可稱十只的蝦燜制5-6分鐘即可，每斤蝦在六只左右的需要燜制6-7分鐘，小蝦燜制的快一些，蝦大就要久一些。但不要燜的過久，燜老了就不好吃了，口感會(huì)發(fā)硬，菜的質(zhì)量會(huì)大打折扣。
3、油燜蝦的甜度要適中，一斤凈蝦用30-35克白糖為宜。
參考資料 >
家常油燜蝦.抖音短視頻.2024-11-25
家常油燜蝦.家常油燜蝦.2024-11-25
家常油燜蝦的做法_家常油燜蝦怎么做_菜譜_美食天下.美食天下.2021-07-11