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鵝肌肽（β-丙氨-1-甲基 L-組氨酸，Anserine），又名安肌肽，分子量為240.26，為功能高度穩定的水溶性組氨酸二肽，是肌肽甲基化的衍生物。其具有約7.1的PK值，且在低PH值(<3.0)下保持完整。鵝肌肽天然存在于脊椎動物包括人類的骨骼肌和大腦等組織之中，目前主要是從鮪魚或鰹魚中提取獲得。
鵝肌肽具有顯著的抗氧化能力、抗衰老能力、緩沖生理PH的作用、血管舒張作用、神經遞質作用及酶的協調作用等。尤其是抗氧化功能已經被學者深入研究，并不斷應用于生產實踐中，在化妝品和醫藥領域有著很好的發展前景。
正文
鵝肌肽是天然存在于脊椎動物體內的一類組氨酸的生物合成二肽，具有水溶性和較強的而且具有顯著的抗氧化、抗衰老、降尿酸等功能，在食品工業中已用作天然的抗氧化劑和降尿酸食療。
參考資料 >
痛風的生物肽治療.湖南省衛生健康委員會.2024-02-19