溪口千層餅，浙江省寧波市奉化區溪口鎮特產，中國國家地理標志產品。
千層餅具有香、脆、酥、食而不厭的特點，頗受人們喜愛。此餅雖僅4—5厘米見方，約2厘米之厚，卻內有27層，“千層餅”之名由此而來。
千層餅是清人王毛龍從光緒四年（1878年）開始制作的，已有100多年歷史。它采用面粉合芋艿粉，加入白糖、精鹽、素油、芝麻仁、海苔等，搟出薄片，再折疊起來，切為一寸見方的小塊，經黃泥制就的專用圓爐烘烤而成。嚼一口，酥松脆爽齒留芳，甜咸口味多樣，被評為浙江奉化的三大特產之一。
2004年09月14日，原國家質檢總局批準對“溪口千層餅”實施原產地域產品保護。
產品特點
品質特性
溪口千層餅以奉化區周邊丘陵地區的定點企業生產的小麥面粉、象山港奉化沿海一帶的滸苔（冬苔）等主要原料，采用祖傳配方及傳統的加工工藝，經配料、蒸粉、制餡、造層、焙酥、包裝等10多道工序制成。
溪口千層餅外形四方，內分27層，層次分明、金黃透綠、香酥松脆、甜中帶咸、咸里帶鮮、風味獨特，食后令人口齒留香，百食不厭。產品具有松脆可口、香里透幽、甜中帶咸、入口松散、齒頰生津、令人食而不厭等特點。
溪口千層餅，用料十分講究。須選用上等面粉、精煉生油、脫殼芝麻、潔凈蕉糖，以及奉化區特產優質冬苔粉等為原料，經過配料、蒸粉、制餡、造層、烙酥、包裝等12道工序制成。制成的千層餅，在1.5厘米厚的小餅內并列27層隔層，故松脆酥潤，油素充足，滸苔香濃，食后令人齒頰生津，老幼婦孺都愛吃，獲得過國家及和省級名特產品獎。
工藝流程
將優質小麥粉倒在蒸籠里用猛火蒸熟，冷卻后倒入白籃里打散；
制餡
將粉和苔菜粉末、白糖、生油、碳酸氫鈉放在作板上揉合，使之成團；
和皮
將面粉加白糖、蘇打粉，揉合成團；
包餡搟餅
取一小團餡包在一小團皮內，用搟棒搟成長方形，并折成三折，如此翻覆4次再折三折，計27層；
貼餅烘焙
在定型的粉餅上醮水，兩面撒上芝麻，刷上一層水，貼到熱爐內壁烘焙；約3個小時后可以出爐。
烘焙器物
烘焙千層餅的爐子為陶缸，生火原料是木炭，掌握爐溫是關鍵，太低酥味不足，太高焦味過重。
產地環境
溪口千層餅用料十分講究，所選用的原料均為本地精制小麥面粉、植物菜油、脫殼芝麻、滸苔等。
奉化區位于北緯29°24’—29°47’，東經121°03’—121°46’，處浙江省東部沿海，寧波市市區南面。東瀕象山港，隔港與象山縣相望，南連寧海縣，西接新昌縣、嵊州市和余姚市，北與縣相交。
奉化有耕地34.79萬畝，其中水田占93%，山地126.1萬畝。海域面積91平方千米，海岸線長63千米，島嶼24個。東北部地勢平坦，河網縱橫，土地肥沃，屬寧奉平原，是水稻和經濟作物重要種植區。為溪口千層餅提供了豐富的生產原料。
歷史淵源
溪口制作千層餅已有100多年歷史。據傳，清光緒八年（1882年），溪口王毛龍開設王永順餅店，光緒十二年（1886年）開始產脆酥餅。一次，其弟毛化龍在制餅時加了些奉化區特產苔菜粉，制成的餅，清香撲鼻，風味特殊，顧客盈門。自此以后，便用滸苔粉作為輔料制作酥餅，人稱"毛龍千層餅"。100多年來，師徒代代相傳，加上制作精細，名聲遠揚，盛銷不衰。
自明代以后，浙東民間盛產咸光餅。清同治年間，有王姓兄弟毛龍、化龍鎮到溪口開設光餅店，生意平平。到清光緒四年（1878年），他倆試著在餅里摻一些家鄉特產海苔粉末，這種又脆又香的酥餅立即得到顧主的賞識，生意也紅火起來。餅店掛出“王永順”牌子，這就是最早的溪口千層餅。
光緒九年（1883年），王毛龍到寧波市進料，廠家把菜油錯發成麻油，不料用麻油為酥油的苔菜餅更酥香，更爽口，更上乘，遂成為名燥華夏的特色民間糕點。
民國時期，溪口千層餅成為南京總統府的特色禮品，被達官貴人們譽為“天下第一餅”。
改革開放以后，王氏兄弟的子孫們和在“王永順”餅店工作過的師傅們紛紛重操舊業，千層餅生產再次走旺。
生產情況
20世紀80年代初期，浙江奉化溪口只有3家千層餅店。
2013年，在溪口銷售千層餅的經營戶已達32家，從業人員200余人，千層餅年產量為500噸，年銷售總額超2500萬元。
2017年，奉化區生產千層餅的作坊有30余家，從業人員200余人，年產千層餅110萬公斤，銷售額達到5000萬元以上。
產品榮譽
1984年，寧波市糕點評比中，溪口千層餅名列第一。
2004年09月14日，原國家質檢總局批準對“溪口千層餅”實施原產地域產品保護。
地理標志
地域保護范圍
溪口千層餅的地域范圍為浙江省寧波市奉化區溪口鎮，地處北緯29°24′32″—29°47′25″，東經121°04′05″—121°46′42″，面積397.6平方千米，下屬114個自然村和4個居委會。
質量技術要求
1、感官指標
（1）形態：大小均勻，無缺角、脫底、碎、裂、皺等現象，底平而胖圓（允許有單邊現象），面上芝麻應分布均勻、緊密。
（2）色澤：表面黃綠色，底黃棕色，無焦黑色。
（3）組織：斷面層次均勻，清晰，黃綠兩色分明，無實芯，一般無空芯現象。
（4）口味：具有芝麻香味及滸苔味，不得有酸敗、發霉等異味。
2、物理化學指標
（1）凈含量及允許允差
按明示標注，允許允差±3.0%，但每箱平均凈含量不得低于額定值的99.0%。
（2）水份：小于等于3.5%。
（3）雜志：食品內不得有砂粒或其它外來污染物。
3、衛生指標
按GB7100有關規定進行。
歷史文化
溪口千層餅的馳名除了口感佳、營養豐富外，還與近代一位著名的政治人物喜愛有關。這個人就是生在溪口的蔣介石。蔣介石幼名瑞元，父親早逝，家道中落。盡管他對家鄉產的千層餅一直垂涎欲滴，但因家貧，無緣品嘗。正巧一次過大年，祠堂里給鎮上的兒童發放千層餅。瑞元趕到時，人已排起長隊，而餅量有限。瑞元為了能吃到千層餅，心生一計，去門外的泥地里打了個滾，然后衣服上沾滿泥水地沖進隊伍。那些穿戴整潔的兒童怕弄臟衣服，紛紛避讓，使他得以擠至隊首，如愿以償地領到了一份千層餅。鎮上人對這種行為嗤之以鼻，都稱呼他“無賴瑞元”。瑞元長大后，執掌了國家的軍政大權，卻念念不忘家鄉的食品，特地把王家做餅的傳人召至身邊，專門為他烤制千層餅。他還經常用這種餅款待親朋好友及部下，令溪口千層餅的名氣日隆，一度曾被譽為“天下第一餅”。
參考資料 >
溪口千層餅.國家市場監督管理總局 中華人民共和國國家知識產權局.2018-05-27
溪口千層餅.中國新聞網.2018-06-23
溪口千層餅飄香.新華網.2018-05-27