地方小吃的一種，主要用白糖、面粉來(lái)做制作材料。白糖餅是干餅類的代表，所有的干餅均可參照白糖餅的配方制作。
制作方法
制作方法一
白糖餅
制作材料：
主料：面粉600克，白糖300克，雞蛋1個(gè)
調(diào)料：植物油240克，酵母，白芝麻各1大匙
制作方法：
1、將240克白糖加入100克面粉，50克植物油和成白糖餡
2、將400克面粉加50克白糖，植物油50克，水，酵母和成面團(tuán)，將100克面粉加140克植物油和成油面備用
3、將油酥面包入水油面中，搟成片，折三折，反復(fù)三次，搟成片卷起下劑子，包入白糖餡，搟成餅，下鍋，烙成金黃，在烙之前，在餅的表面沾上白芝麻 1小匙=5克 1大匙=15克
制作方法二
桂花白糖餅
制作材料：
皮子：精白面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃熱水4公斤
油酥：精白面粉5公斤 熟豬油3公斤
餡料：綿白糖15公斤 熟面粉3.75公斤生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤
餅面：白芝麻4公斤(二面麻)
制作方法
2、餡子：先將糖、生豬油丁一起擦透，再和入熟面粉、黃桂花等拌勻。
3、制餅坯：將皮酥、餡各分成10塊，摘成120只，取皮酥一塊，包入一塊餡子，做法和蘇式月餅相同。每只皮酥22.5克、餡22克，包好成薄圓形餅坯，兩面撒上芝麻。
4、烘焙：過(guò)去一般都用炭結(jié)小爐，平底鍋。現(xiàn)已使用廣式烘爐或煤氣爐，爐溫一般與烘蘇式月餅相同。
制作方法三
蘇式桂花白糖餅
蘇式桂花白糖餅，歷史較久，其配料與制法都近于一般的甜餡餅。
制作材料：
皮子：精白面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 砂糖0.65公斤 80℃熱水4公斤
油酥：精白面粉5公斤 熟豬油3公斤
餡料：綿白糖15公斤 熟面粉3.75公斤 生板油丁(去衣皮)7.5公斤 桂花0.5公斤
餅面：白芝麻4公斤(二面麻)
制作方法：
1、皮子和油酥：均與蘇式月餅油酥、皮面的制法相同。
2、餡子：先將糖、生豬油丁一起擦透，再和入熟面粉、黃桂花等拌勻。
3、制餅坯：將皮酥、餡各分成10塊，摘成120只，取皮酥一塊，包入一塊餡子，做法和蘇式月餅相同。每只皮酥22.5克、餡22克，包好撳成薄圓形餅坯，兩面撒上芝麻。
4、烘焙：過(guò)去一般都用炭結(jié)小爐，平底鍋。現(xiàn)已使用廣式烘爐或煤氣爐，爐溫一般與烘蘇式月餅相同。
注意事項(xiàng)
白糖餅要求非常膨松潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關(guān)鍵的是烤餅技術(shù)，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時(shí)中途不能打開(kāi)爐門。用水量要準(zhǔn)確，調(diào)面時(shí)不能中途加水或加粉，否則面團(tuán)容易起筋，面團(tuán)一起筋就會(huì)完全失敗，導(dǎo)致烤出來(lái)的餅硬結(jié)不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是干餅類的代表，所有的干餅均可參照白糖餅的配方制作。
參考資料 >