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秋風起，食臘味，這個是廣東人的飲食習慣。初冬季節，正是曬臘肉的好時節，一些街頭看到，市民掛曬著大量的臘肉。它們正在享受著冬日的暖陽呢！趁著北風天，偶也來湊湊熱鬧，曬臘肉。寒冬里吃一碗臘肉糯米飯，暖胃又暖身。
臘味簡介
秋風起，食臘味，這個是廣東人的飲食習慣。市民吃的臘味大多是市場上采購的。但在某些小村莊里，村民還保留著自己曬臘味的傳統做法。
要有干燥的北風和陽光，曬出來的臘肉才會好吃。而這個星期的天氣就最適宜。“豬肉清洗后稍微晾干水。要腌制至少6個小時，然后拿到外面曬三到四天，就可以了。10斤豬肉，三兩半鹽，五兩糖，再加少量的好酒，曬出來的味道是最好的。”
臘肉的食法很簡單，只要在做飯時趁飯湯差不多干的時候，把洗干凈的臘肉放到飯面，直到飯熟。“不止臘肉好吃，飯里還彌漫著臘肉的香味。”
制作材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克，花椒1小把
傳統做法
1.腩肉拔去殘余豬毛。
2.依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
3.洗凈腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封干約5-8小時(視濕度而定) 。
4.腌料混合好，放入腩肉，腌大約10小時，中間翻動數次，讓腌料均勻。
5.掛起腩肉，放通風處風干，1-2天后包上紗紙防塵，繼續風干。 （沒有紗紙直接用餐巾紙了）
6.直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。
參考資料 >
“東陂臘味”地理標志助力鄉村振興.連州市人民政府.2023-12-05