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炒水魚絲是廣東順德傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。鮮香甘爽，清甜肉滑。把甲魚宰好，把腿肉起出切絲，另將甲魚裙用水滾熟后切絲。把筍絲加適量鹽，用水滾過濾干。猛火燒下油．把米粉絲炸過，撈起候用。將甲炒魚絲拌上蛋清，上濕生粉，與甲魚裙絲分別拉油至熟，倒入放在油盆上的籬中濾油后，下料頭、筍絲先炒，再下蒜心、菇絲、水魚絲、裙絲等，注入高湯，濺酒調(diào)味，加入老抽、蠔油，撒上胡椒粉，用濕生粉勾芡，加包尾油炒勻上碟，將炸好的米粉絲分伴四邊即成。
正文
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1只重約1000克，筍絲200克，蒜心5O克切段，米粉絲25克，濕冬菇絲25克，蛋清15克，紹酒10克，蠔油15克，上湯30克，蔥欖、胡椒粉、生粉、老抽、姜絲、蒜茸、味料百適量。
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1，另將甲魚裙用水滾熟后切絲。把筍絲加適量鹽，用水滾過濾干。
2、猛火燒鑊下油．把米粉絲炸過，撈起候用。將甲炒魚絲拌上蛋清，上濕生粉，與甲魚裙絲分別拉油至熟，倒入放在油盆上的笊籬中濾油后，下料頭、筍絲先炒，再下蒜心、菇絲、水魚絲、裙絲等，注入高湯，濺酒調(diào)味，加入老抽、蠔油，撒上胡椒粉，用濕生粉勾芡，加包尾油炒勻上碟，將炸好的米粉絲分伴四邊即成。
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