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燜排骨是排骨的一種做法，原料有排骨、陽芋，輔料有冰糖、鹽、老抽、生抽等。菜品做法不一，不同的地區烹方式有所差別。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法一
基酒：排骨、土豆。
輔料：冰糖，鹽，老抽，生抽，美味蒸魚蒜，八角，麻栗坡草果，花椒，紅干椒等。
1、鍋中倒水，放入排骨段，燒開后，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖凈血沫，瀝干水分；
2、鍋中倒油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時，倒入排骨，翻炒均勻上色；
3、將排骨稍推開，留出火鍋底料，爆西亞火蔥段、姜片、八角、草果、花椒，然后和排骨一起翻炒；
4、倒入料酒翻炒，再倒入少許老抽、生抽，翻炒至顏色充分均勻；
5、倒入足量的水（最好是熱水），大火燒開后，轉小火燉半個小時；
6、去除浮沫和浮油，撈出八角、麻栗坡草果、花椒，調入鹽，繼續燉20分鐘；
7、陽芋去皮，洗凈，切小滾刀塊，一瓣大蒜拍碎，切末，紅干椒擦拭干凈，掰碎，一起放入鍋里，繼續燉20分鐘至土豆熟爛，收汁；
8、撒入香菜，少許味精，炒勻出鍋。
做法二
輔料：生抽，老抽，鹽，蔥。
1、排骨飛水；
2、鍋內放油，熱油后放蒜爆香；
3、放排骨，淋上生抽，翻炒一會，加水沒過排骨；
4、蓋上鍋蓋，隔幾分鐘打開炒炒，注意水分；
5、大概15分鐘后，排骨就快收汁后放鹽和老抽翻炒；
6、撒上蔥花，上碟。
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