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白永明（滿族）北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司研發(fā)工作室主任
人物簡介
白永明，1958年生，北京人，烤鴨技藝國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。整30個(gè)年頭，白永明在便宜坊度過了自己最好的時(shí)光。2015，被評(píng)為全國勞動(dòng)模范。
傳承技藝
1978年起，剛上山下鄉(xiāng)回京的他，師從當(dāng)時(shí)便宜坊燜爐烤鴨技藝第5代傳承人唐春姿學(xué)藝。白永明記得，那時(shí) 候店里還沒有溫度表，屠宰褪鴨毛時(shí)的水溫全是用手試出來的。
依便宜坊的講究，褪鴨毛一定要用58攝氏度的水，多一度少一度都不行。“手摸三下，第四下不敢摸了，溫度就到了。”為了練習(xí)準(zhǔn)確拿捏水的溫度，白永明的手幾乎每天被燙掉皮。
便宜坊使用的是燜爐烤鴨，烤鴨不直接和明火接觸，爐子里有很多“秘密”。他舉例，便宜坊的每一塊爐門老磚都是秘制的，溫度高時(shí)它能夠吸收熱量；溫度低時(shí)則可釋放熱量。
白永明師傅在便宜坊的頭銜是烤鴨總廚師長，他現(xiàn)在基本不烤鴨子了，主要的工作就是帶徒弟，作為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，白師傅教徒弟的辦法很傳統(tǒng)，并不是手把手的教，而是口傳心授。
參考資料 >
全國勞動(dòng)模范和先進(jìn)工作者名單.中國政府網(wǎng).2015-04-29