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拆燴魚頭是一道江蘇省的傳統(tǒng)名菜，色澤金黃，魚頭肉質(zhì)肥嫩，味鮮香濃。
原料
主料：鰱魚頭一個(重約2.5公斤為宜)。調(diào)料：熟大油50克，鹽、味精各10克，蔥50克，姜25克，料酒100克，濕淀粉5克，濃湯500克。
制作過程
(1) 將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓后洗凈，放入炒鍋內(nèi)，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥，先用旺火燒開后，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。而后拆去魚頭骨（注意保持原形整齊），為除去腥味，用溫水漂洗幾次。(2) 將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鐘左右，然后用濕淀粉勾芡。再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。
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