成都水井街酒坊遺址位于錦江區水井街17～23號，是明清時期釀造白酒的作坊遺址。1998年8月，全興酒廠改建廠房時發現了古代釀酒作坊，1999年3～4月進行了全面考古發掘。遺址總面積1700平方米，發掘面積280平方米，出土陶瓷以酒具最為豐富。水井街酒坊遺址是對研究中國濃香型白酒釀造史有重要價值。1999年度被評為全國十大考古新發現之一，2001年被列為第五批全國重點文物保護單位，2012年以中國白酒老作坊的名義被列入中國世界文化遺產預備名單。2008年，水井坊酒傳統釀造技藝被頒布為國家級非物質文化遺產。
簡介
水井街酒坊遺址位于錦江區水井街南側，在府河與南河的交匯點以東，原為全興酒廠的曲酒生產車間。1998年8月，全興酒廠在此處改建廠房時，發現地下埋有古代釀酒遺跡，隨后由四川博物院進行了考古調查，以確定遺址的分布范圍。1999年3一4月，在四川省文化廳、成都市文化局的直接領導下，成都市文物考古研究所與四川省文物考古研究所聯合，在此開展了考古發掘工作，四川省博物館的部分人員也參加了工作。本次發掘的目的是確定水井街酒坊遺址的起始年代，了解釀酒設施的分布及其“前店后坊”的格局，并為建設四川全興酒文化博物館提供實物資料。出土大量青花瓷片、晾堂的年代分屬明代、清代。
遺址內涵
出土大量青花瓷片、晾堂的年代分屬明代、清代，一直沿用到現代。酒廠遺址的發現揭示了明清時代釀酒工藝的全過程，從發掘現場看，該遺址為“前店后坊”的布局形式，晾堂、酒窖、爐灶等是“后坊”遺跡；在酒坊旁邊清理的街道路面及陶瓷飲食酒具，則是臨街酒鋪的遺物。
發掘意義
延續五、六百年未間斷生產。是我國發現的古代釀酒和酒店的唯一實例，堪稱中國白酒第一坊。中新網成都市3月26日電(楊杰 安源)26日下午，水井街酒坊遺址博物館在成都開工。由此，被譽為“中國白酒第一坊”的水井坊，開始由酒坊遺址向文化博物館轉變，建成后將更好地重現這一沉睡于地下數百年之久的中國傳統酒文化瑰寶。
1998年8月，四川水井坊股份有限公司的前身――全興股份公司，在水井街生產車間進行技術改造時，發現地下埋有古代釀酒遺跡。1999年3月至4月，四川省文物考古研究所、四川博物院、成都市文物考古研究所聯合對水井街酒坊遺址展開了全面考古發掘工作。水井街酒坊遺址是國務院批準保護的第五批全國重點文物保護單位；《水井坊酒傳統釀制技藝》被國務院正式宣布列為國家級非物質文化遺產。綜合政府、專家、有關部門等意見，為長期、有效地保護水井街酒坊遺址這一具有歷史價值、科學價值和文化價值的文物遺產，同時可持續地保護并傳承傳統釀酒技藝，決定修建包括現場生產作坊在內的水井街酒坊遺址博物館。
四川省副省長李成云在當天“中國白酒金三角·水井街酒坊遺址博物館開工儀式上指出，水井街酒坊遺址是中國第一個經科學考古發掘的最全面、最完整、最古老、最具民族獨創性的古代釀酒作坊遺址，是中國白酒行業的“活文物”。水井街酒坊遺址博物館的開工，推動了酒坊遺址到文化博物館的轉變，不僅填補了中國古代酒坊遺址、釀酒工藝等方面的考古空白，極大地豐富了中國傳統酒文化的內容，而且成為弘揚中華民族白酒文化的重要載體，成為推動“中國白酒金三角”區域品牌建設的重要支柱。
據悉，水井街酒坊遺址博物館建成后，將集文物陳列館、非物遺產演示場所、酒文化體驗館、優質名酒原產地于一身，集中保護和展示國家重點文物水井坊的遺址原貌，再現國家級非物質文化遺產-水井坊酒傳統釀制技藝，展現水井坊特色的酒文化體驗，并始終成為水井坊優質名酒原產地主要場所之一。
四川省委常委王少雄出席當天的儀式并宣布“水井街酒坊遺址博物館”項目開工。(完)
參考資料 >