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脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，屬于粵菜系。口味鮮美，營養豐富。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
食用指南
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘焙時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷；在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上涂上碳酸氫鈉也是使其酥化的作用；入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽!
竹簽子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤后瘦肉變形卷曲。
營養價值
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氨基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和三酸甘油脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右的無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
菜品特色
經過高溫烤制后，多余的油脂會溢出，成品口感完全沒有油膩的感覺，皮咬下去很爽脆，肉咬起來鮮嫩多汁，趁熱裹上白糖一口咬下去，唇齒間彌漫著脆、香、甜，簡直是太美味了！
參考資料 >
脆皮燒肉的做法大全.美食天下.2024-09-22
廣式傳統名菜;脆皮燒肉;色澤金黃，皮酥肉脆，連北方人都說好吃.手機新浪網.2024-09-22
做法.豆果美食.2014-11-08