三河米酒，安徽省肥西縣特產(chǎn)，國家地理標志產(chǎn)品。
三河米酒其色澤橙紅清亮，有光澤；味鮮美、醇厚、柔和、爽口，口味綿長。
2014年7月，三河米酒成功獲批國家地理標志保護產(chǎn)品稱號。
產(chǎn)品特點
三河米酒其色澤橙紅清亮，有光澤；味鮮美、醇厚、柔和、爽口，口味綿長；氨基酸總含量5147.44mg/l，其中人體必需的8種氨基酸全部含有，含量為1616.49mg/l，是雞蛋的3.2倍，瘦肉的3.9倍。
歷史淵源
清代雍正年間，三河古鎮(zhèn)就有了人工傳統(tǒng)工藝釀造洪洞醪糟的歷史。
民國初年，三河米酒產(chǎn)業(yè)變得興旺起來。
1951年，三河市正式成立了第一家國營酒廠。
產(chǎn)地環(huán)境
三河古鎮(zhèn)位于肥西縣縣南端肥西、舒城縣、廬江縣三縣交界處，具有典型的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)風貌。街道沿河兩岸曲折伸展，總長約3千米。房屋多為明、清建筑，街心鋪青石板，古樸雅致。三河鎮(zhèn)水鄉(xiāng)特色明顯，為肥西縣水稻主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米15萬噸左右，利用糯米釀制米酒。
三河因近距發(fā)源于大別山的杭埠河、豐樂河貫穿其間，河水泥沙淤積的馬肝土或黃白土最適宜中晚稻的生長，水質(zhì)基本無污染，山泉所含其特有的礦物質(zhì)，促使生產(chǎn)三河封缸米酒的原料和水具有排他性的特點，難以異地復(fù)制。
生產(chǎn)情況
截至2016年底，肥西縣年生產(chǎn)各類五城米酒600噸，產(chǎn)值700萬元。
產(chǎn)品榮譽
2014年7月，三河米酒成功獲批國家地理標志保護產(chǎn)品稱號。
地理標志
地域保護范圍
三河米酒產(chǎn)地范圍為安徽省肥西縣三河鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
原輔料要求
釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)無污染的新安江源頭水。
糯米、米：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的糯米、粳米。
釀造用曲：產(chǎn)地范圍內(nèi)傳統(tǒng)保種制曲，貯存期≥3個月。
生產(chǎn)工藝要點
生產(chǎn)工藝流程：浸米→粢飯→冷卻→拌曲→糖化→前酵→養(yǎng)酒→陳釀→出酒。
生產(chǎn)工藝要點：
浸米：涼水浸泡，以米粒無硬心，手捻即碎為浸泡標準，時間以當時氣溫而定。浸泡好后撈出瀝干。
蒸飯：木蒸飯，飯熟而不爛。
冷卻：可采用淋飯法或攤飯法進行冷卻。
拌曲：酒曲粉碎后均勻拌入糯米飯中，拌曲溫度33℃至36℃。
糖化：拌曲完成后，糯米飯入缸，搭窩。酒缸保溫糖化，溫度：28℃至30℃，時間：24小時至48小時。
前酵：糖化后，下漿發(fā)酵，前酵時間：2天至3天。
養(yǎng)酒：前酵后密封酒缸養(yǎng)酒，根據(jù)氣溫確定養(yǎng)酒時間，養(yǎng)酒時間≥30天。
陳釀：取酒缸內(nèi)上清液進行倒缸，米酒進行榨酒，與上清液合并至另一酒缸進行陳釀。陳化時間≥30天。
出酒：陳釀完全后，按質(zhì)割酒腳出酒。
質(zhì)量特色
感官特色：
外觀：橙黃色至琥珀色，清澈透明，有光澤。
香氣：具有五城米酒獨特的純正、自然的醇香、無異味。
口味：口感柔和醇厚，酒體豐滿，鮮爽，無異味。
風格：酒體協(xié)調(diào)，具有米酒的獨特風格。
物理化學(xué)指標：酒精度≥8.0%vol；總糖（以葡萄糖計）≥6.6(g/L)。
專用標志使用
三河米酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向安徽省肥西縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。三河米酒的檢測機構(gòu)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。
參考資料 >
全國首個中國(合肥)地理標志展示推廣中心亮相深圳高交會國家知識產(chǎn)權(quán)局展區(qū).安徽省市監(jiān)局 知識產(chǎn)權(quán)局.2024-01-10
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