酥炸牛肉是以牛肉為主材的菜肴名。
輔（調）料：雞蛋1個、淀粉10克、面粉50克、清油1000克。備
常用調料若干。
牛肉切成長方塊，投沸水鍋中焯水后洗凈。沙鍋中加清水，放入牛肉、姜、蔥、肉桂、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精，旺火燒沸，再用小火燜酥，大火收干鹵汁，牛肉晾涼待用。用雞蛋、面粉、清水調成蛋糊。
凈鍋置旺火上添入清油，燒至五六成熱時，將牛肉掛上蛋糊，入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤，隨帶椒鹽和亨氏番茄沙司上桌。
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