來源：互聯網
東山老鵝是南京的傳統名菜，屬于金陵菜系。這道菜的獨特做法最早出自江寧區的東山鎮，因此得名。其制作過程中，將鵝肉剁成塊，與土豆塊一同紅燒。
制作方法
材料
老鵝900克（兩年以上為佳），金華火腿200克，排骨150克，鮮竹筍200克，沙參30克，人參20克，枸杞10克，大棗30克，荷葉1張。調料精鹽10克，味精5克，桑姜15克，蔥段10克，黃米酒10克。
做法
1、老鵝洗凈、焯水、斬成5厘米見方的大塊。
2、金華火腿、沙參、排骨斬件后入沸水中焯5分鐘，荷葉、紅棗、枸杞、人參洗凈。
3、將鮮筍、排骨、金華火腿、沙參、人參、枸杞、紅棗依次放入古子中，后將老鵝碼放在最上層，再放入黃酒、生姜、蔥段。
4、將荷葉切一個孔，蓋于古子上，加蓋，將其放在五星汽鍋蒸灶上旺汽蒸4-6小時至鵝肉軟熟，香味溢出時入鹽、味精即成。
參考資料 >
古子老鵝的做法_古子老鵝怎么做_古子老鵝的家常做法_杭傲南【心食譜】.心食譜.2021-12-29