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苗家三色飯是苗族極具民族特色的美食，一般在農(nóng)歷“上巳節(jié)”期間制作和食用，是苗家用來(lái)招待客人和祭祀祖先的傳統(tǒng)節(jié)日性食品。
苗家三色飯?jiān)瓰槲迳垼謩e為紅、黃、藍(lán)、黑、白五色，先將山蘭糯米分別放入紅藍(lán)藤葉、姜黃等五種植物汁液中浸泡，然后用特制獨(dú)木蒸籠蒸熟即可食用。如今五色飯已改為三色飯，有紅、黃、黑三色，色彩鮮艷，清香可口，極具苗族風(fēng)味色彩。
用料
山蘭糯米0.5千克、桑葉50克、紅藍(lán)藤葉50克、黃姜0.5千克、椰漿2罐、白糖適量、小山棕葉5片。
做法
1、楓葉（元寶槭）、紅藍(lán)藤葉分別用水浸煮1.5小時(shí)，至水分別著黑色和紅色時(shí)撈出葉渣，色水待用，黃姜搗爛，擠液漿，加入溫水500克，浸出黃色。
2、山蘭米淘凈濾于水分，分成3等份，分別放過3種不同顏色的色液中，浸泡8小時(shí)，染上顏色為止，將米撈出濾干水分。
3、三種顏色的山蘭糯米分別上籠隔水蒸（米中不再加水），約1.5小時(shí)至熟選取出，趁熱將椰漿分成3等份，加入3種飯中控勻。
4、取小山粽葉1片擺平盤中，取3種米飯各50克，分3面捏成金字塔（三角）形，飯中加入適量白糖，將棕葉順勢(shì)卷起，包住三色飯便成。
菜品特色
海南苗族獨(dú)有的食品，極具苗族風(fēng)味色彩。黃、黑、紅3種天然顏色相映成趣，有藥味甘香，飯團(tuán)甜滑，形態(tài)美觀。近年來(lái)也受到海南省漢族、黎族等喜愛從而學(xué)習(xí)苗族同胞相關(guān)做法去制作，口感與苗族正宗做法有所缺失，建議品嘗還需尋找正宗苗族人家制作。
參考資料 >