蘿卜榨菜是一道家常菜，主料是咸青蘿卜、干辣椒粉等。
原料配方
咸青蘿卜100公斤、干辣椒粉1.5公斤、糖精0.02公斤、味精0.02公斤、白酒0.02公斤、花椒、五香粉適量。
制作方法
將咸青蘿卜切成蘭花形，刀口約2厘米。用清水浸泡脫鹽，2小時(shí)后撈出上榨，壓到七成干為止。然后放入輔料拌勻，倒兩次缸后，封貯2天即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
色淡紅，味咸辣適口，質(zhì)脆嫩，呈花形。我國胡蘿卜資源豐富，各地均有出產(chǎn)，價(jià)格低廉，加之制作“金參泥”設(shè)備要求可高可低，操作簡單，工藝合理，因此這一技術(shù)便于在全國推廣，為蔬菜加工開辟一條新途徑。
參考資料 >