乙烯醇，與乙醛存在互變異構，且平衡常數很大。有機化合物，化學式為乙烯O，一般情況下乙烯醇會自動變成乙烯醇和乙醛的混合物，且在穩定的乙烯醇與乙醛的混合物中，乙烯醇含量很小。由于乙烯醇的不穩定性，其形式聚合物—聚乙烯醇（PVA）不是由乙烯醇作單體聚合制備的，而是從乙酸乙烯聚合，再水解酯基得到的。
研究發現
2001年5月和6月期間，宇航員A. J. Apponi與Barry Turner借助國際科學基金會在基特峰國立天文臺的12米射電望遠鏡，在Sagittarius B的分子云中發現了乙烯醇的存在。
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