無鋁油條膨松劑是為無鋁油條而研發的現代工藝發酵食品添加劑，以面粉為主要原料，經科學配比、和面、發酵、冷藏、炸制等加工制做成無鋁油條。
簡介
無鋁油條膨松劑技術發明采用碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又使面粉產生良好的發酵、膨松、品質改良，一次性和面制成面團備用。
油條是中國老百姓最喜愛的日常食品之一，但傳統的油條制作方法由于采用礬堿作膨松劑，炸出的油條幾乎全部鋁含量超標。如何既保持傳統食品的風味特色又消除其鋁害，成為食品衛生行業和相關監管部門的一大難題。
油條是中國的傳統食品，但是，我們經常吃的普通油條，則因為含有鋁元素而讓不少人又愛又恨。鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。長期過量攝入鋁，可導致阿爾茲海默癥。
而油條因為經過了高溫油炸，其中對人體有益的營養成分也受到了破壞，因此，盡管油條美味，但是卻不適合經常食用。
傳統方法炸制油條，通常會使用硫酸鋁鉀和堿，明礬是油條“鋁超標”的直接原因，明礬導致的“鋁超標”會導致人體骨質疏松癥、老年性癡呆、貧血等癥，被食品監管部門稱之為“鋁害問題”。
特點
一、使用范圍：用于炸油條，油餅。
二、省油，酥脆，組織結構膨松。
三、效果：外觀和口味上都保持優質品質，如表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、大孔；口感松軟，無澀味；面質雪白、營養價值高。
四、用量：直接隨料加入，面粉用量的1%-3%。
使用
將無鋁油條膨松劑放入盆內，加入面粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，靜置醒30分鐘，再揣揉把面團揉光滑后靜置30分鐘，使油條面達到表皮光滑就可以直接炸制油條。
推薦使用量：一般1%-3%
儲存要求
密閉儲藏于干燥陰涼處
保質期
保質期12個月
參考資料 >
油條無鋁技術 多地執法部門認可推廣.人民網.2014-07-18