沙坊粉是連州市地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于粵菜系。蒼郁的大龍山孕育了清冽甘甜的大龍河。大龍河畔茂密的松林中有個山村叫沙坊，屬原來的附城鎮(zhèn)（現(xiàn)連州鎮(zhèn)）管轄。沙坊村的歷史很長，上溯到五代十國楚王馬希范時代（907—960）。村中農(nóng)戶以精制顏色潔白、粉質(zhì)細膩、久煮不糊、入口爽滑的切粉而揚名，連州人叫它“沙坊粉”。
沙坊粉
抗戰(zhàn)時期，水運農(nóng)副產(chǎn)品到廣州市的商販船，頻繁出入沙坊與連州之間的水道。行商爭相前往沙坊訂貨，常令沙坊粉供不應(yīng)求。而作為農(nóng)副產(chǎn)品集散地的石角，更有“沒有沙坊粉不成圩”之說。
沙坊粉易運輸、耐儲藏，家常隨意小酌，宴席精心燴制，風(fēng)味各異。連州市方言，祝愿日子紅紅火火謂之“起粉”。喜慶之宴，依例要炒沙坊粉，作為第一道佳肴上席?？腿伺e筷之際，互相招呼：“起粉、起粉！”吉祥的祝福洋溢宴席之間。
油炒沙坊粉絲，不加任何佐料，吃來柔韌爽滑，余香滿口。制作方法為：將適量的鹽放入混合了食油的溫水中溶解備用，再把溫水泡浸至柔軟的粉絲放進燒紅的鍋內(nèi)，淋備用油水，中火翻炒，邊炒邊添加適量的油水，以保持鍋內(nèi)粉絲溫潤為度。炒至粉絲呈油潤色，即可裝碟，入席。這道佳肴至今仍是席間待客的上品呢。
沙坊制粉工藝不煩瑣，但非常精細。米，要碾兩遍，第一遍去米皮，第二遍去粗胚，再置大龍河中浸泡到提起來沒有一滴濁水，手摸著爽滑才上磨打漿。漿以手指搓起來幼滑，不澀手為度，這樣蒸成的粉皮才油潤透明、潔白如紙。村中老人說，用大龍河水泡浸過的米，350克米磨成的漿便可蒸一層粉皮，別處不行。
沙坊粉傳人承繼著傳統(tǒng)制粉工藝。如今，全村有12戶人家做沙坊粉，年制粉總量一半供有關(guān)部門作特產(chǎn)饋贈賓朋。連州市市紅樓賓館與該村專業(yè)戶石和平訂有包銷沙坊粉協(xié)議，賓館餐廳用沙坊粉作早餐招待來賓，并將它作為本地名特產(chǎn)送給遠道來連州旅游的客人。
酸豆角牛肉蒸沙坊粉
沙坊粉乃連州特產(chǎn)，產(chǎn)于連州鎮(zhèn)石角沙坊，選用糙米磨成粉，隨后的制作過程與面條制作類似，切成細條后晾干，成型為匝粉，用禾桿捆扎。日常烹制作之前，先將沙坊粉浸泡2~6小時，沙坊粉標志性特點就是浸泡后，粉條不散不爛。濾干水分后，將沙坊粉、酸豆角和腌制好的鮮牛肉入托盤上蒸籠蒸制5分鐘即可上桌食用。
酸豆角中的酸辣咸味與牛肉的鮮味搭配，通過水蒸氣的回水而形成酸辣汁，浸泡滲入沙坊粉中，使沙坊粉軟韌適中，酸辣和味，形成風(fēng)味獨特地方小吃。
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