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L-抗壞血酸鈉，分子式為C6H7O6Na，相對分子質量為198.11。別名：抗壞血酸鈉 、維生素c鈉鹽。在抗壞血酸的水溶液中加碳酸鈉制得。其抗氧化作用與L-抗壞血酸相同。可用于維生素C補充，也可用于作食品營養強化劑，還可作發色劑和抗氧化劑。在不適宜添加酸性物質的食品中可使用本品，例如牛乳等制品。
性質
為白色或略帶黃白色結晶或結晶性粉末，無臭，稍咸；在218℃時分解，干燥狀態下穩定，吸濕性強；較L-抗壞血酸易溶于水，其溶解度為：62%（25℃），78%（75℃）；極難溶于乙醇；遇光顏色逐漸變深。2%的水溶液PH為6.5~8.0。其抗氧化作用與L-維生素c相同。1gL-抗壞血酸鈉相當于0.9gL-抗壞血酸。
安全性
與L-抗壞血酸相同。正常劑量的抗壞血酸對人無毒性作用。ADI為0~15mg/kg。
用途
L-抗壞血酸鈉有強還原性能，用作啤酒、無乙醇飲料、果汁的抗氧化劑，能防止因氧化引起的品質變劣現象，如變色、褪色、風味變劣等。此外，它具有抑制水果、蔬菜酶褐變，鈍化金屬離子的作用。L-抗壞血酸鈉不溶于油脂，且對熱不穩定，故不用作碘化鈉食品的抗氧化劑。在火腿、臘腸、午餐肉罐頭等中用作發色助劑，添加量為0.02%~0.05%，能防止褐變，保持肉制品的香味，增加制品的彈性。
參考資料 >
L-抗壞血酸鈉;維生素C鈉.美侖生物-大連美侖生物技.2024-09-07