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閩式綠豆糕是福建省地區盛行的傳統糕點，主要由綠豆粉和白砂糖制作而成。其色澤為淺綠黃色，餡心為深棕色，口感香甜，甘涼爽口，無異味，適合各年齡層。
原料配方
制作方法
1.綠豆粉加工。將綠豆洗凈后放入沸水中煮半熟撈起曬干，用凈砂炒爆成熟，篩凈砂粒并碾殼去皮后磨成細粉，收存備用。
2.糕粉碾制：按配料分次將綠豆粉、糕分、翻白砂糖混和后搟壓成松綿的糕粉。
3.成型：取部分糕勾芡篩入金屬模框內，裝入適量豆沙，再篩入其余糕粉，用銅刀刮去余料，抹平后，用印模推出糕坯，倒放在竹篩上。
4.蒸制：將排好的粒坯連篩放到沸水鍋上蒸制，旺火蒸15分鐘左右，蒸熟后連篩端下冷卻后成品包裝。質量標準規格：每千克40塊，厚薄要均勻。形態：各種形狀完整，豆沙餡明顯。色澤：淺綠黃色，餡心深棕色。組織：細膩、軟韌。
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