紅燒魚是一道美食，口味特點是魚色金紅，鮮嫩適口。
制作原料
主料 鰣魚中段1.2公斤，水發冬菇25克，凈冬筍50克，豬板油70克。調料 熟大油50克，整蔥、姜各10克，醬油25克，白糖10克，料酒50克，味精5克，鹽6克。
制作過程
(1) 將鰣魚一割兩半，除去兩鰓、內臟和黑色腹膜，洗凈下炒勺，用熱大油煎成黃色后，取出。冬菇、筍切成長片，板油切成似蠶豆大小的丁。(2)把炒勺燒熱，放入板油丁，與筍片、冬菇片、整蔥、姜一起煸炒后，放入鰣魚加入醬油、料酒、鹽、糖、味精和適量的清水，用旺火燒開，再轉小火燜15分鐘，收濃汁即成.
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