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江村黃雞是利用幾個不同產地的“石岐雜”與地方種雞雜交、經家系選育而成的。這種雞種具有香港石岐雜和本地土種雞的特點，生長速度快，飼料轉化率高，抗逆性好，適應性強，既適合于大規模集約化籠養和平養，也適合于個體戶小群放養。
形態特征
江村黃雞（JH-2號）在大品類上屬三黃雞，在顏色表現上，雞嘴、雞腳、雞毛、皮膚均呈現黃色。頭部較小，雞冠花飽滿、鮮紅、直立無下垂，嘴黃而短。全身羽毛金黃色，被毛緊實，色澤鮮艷，尤其是羽毛的色澤鮮艷呈金黃色，也有羽毛是亮黑色，多分布于雞尾。體型短而寬，肌肉豐滿，肉質細嫩，雞味鮮美，皮下脂肪特佳，油脂豐富，適中，是制作白切雞等名菜的優良雞種。
繁育歷程
1985年的江村黃雞是利用幾個不同產地的“石岐雜”與地方種雞雜交、經家系選育而成的。而到了1996年，又從法國引入了隱性白羽純種雞做育種素材，結合本地土雞進行育種。經過數十年的精心培育，歷經了原祖、祖代、父母代、商品代等11個世代的提純、復壯，具有香港石岐雜和本地土種雞以及國外純種雞的特點；生長速度快，飼料轉化率高，抗逆性好，既適合于大規模集約化籠養和平養，也適合于個體戶小群放養。
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