法國藍(lán)龍蝦常見于法國布列塔尼出產(chǎn)的大西洋和英倫海峽的龍蝦，色澤深藍(lán)，又名布列塔尼龍蝦。
形態(tài)特征
法國藍(lán)龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35 次，才能長成至12英寸、兩磅重的大小，生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同，法國藍(lán)龍蝦的年紀(jì)對肉質(zhì)沒有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的咸香。
物種對比
藍(lán)色由來
研究發(fā)現(xiàn)，一種數(shù)量過多的蛋白質(zhì)與一種紅色類胡蘿卜素分子——蝦青素結(jié)合后，形成藍(lán)色化合物蝦青蛋白。正是這種物質(zhì)導(dǎo)致龍蝦呈現(xiàn)藍(lán)色。簡單來說，基因突變導(dǎo)致了法國藍(lán)龍蝦的產(chǎn)生，因此，200-300萬只龍蝦中才會出現(xiàn)1只法國藍(lán)龍蝦。
捕撈收入
法國藍(lán)龍蝦為布列塔尼的漁夫帶來可觀的收入，每次他們出海便會將腌咸了的魚放進(jìn)龍蝦籠，然后將籠子放到70米深的海床來誘捕龍蝦。一旦運氣好捉到法國藍(lán)龍蝦，漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳。
烹調(diào)方式
烹調(diào)法國藍(lán)龍蝦，最好以原只煮或蒸的方法來保存鮮味。一只1磅重的龍蝦煮3分鐘即成，煮熟立即切開、去殼，否則蝦殼的熱力會滲入蝦仁，令龍蝦熟過頭。煮好后也要馬上食用，放涼了肉質(zhì)就會轉(zhuǎn)為干硬，喪失美妙的口感。為了要將法國藍(lán)龍蝦的鮮味帶出，侍應(yīng)生通常都會在客人吃過頭盤后才通知廚師開始制作，以保證法國藍(lán)龍蝦的原汁原味。
保存方法
將鮮活法國藍(lán)龍蝦用濕布遮蓋，放進(jìn)冰箱0-5度環(huán)境下冷藏，最多才可以保存7天。
參考資料 >