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酶是一種多酚氧化酶，它的化學(xué)組成是蛋白質(zhì)或以蛋白質(zhì)組成為主體的大分子物質(zhì)。不同酶，其氨基酸組成、輔基種類、催化反應(yīng)時(shí)的條件、分子量及其空間構(gòu)型等均隨之不同。通常一種酶只能專一性地催化一個(gè)化學(xué)反應(yīng)，然而某些酶能催化2～6個(gè)化學(xué)反應(yīng)，故把這一類酶稱為多功能酶。其中較為典型的有脂肪酸合成酶(fatty acid synthase)、克錳毒蛋白(camphorin)和乙基-輔酶A羧化酶(acetyl-coA carboxylase)等。
作用
近年來(lái)發(fā)現(xiàn)有些酶分子存在多種催化活性，例如大腸桿菌脫氧核糖核酸聚合酶I是一條分子質(zhì)量為109kDa的多肽鏈，具有催化DNA鏈的合成、3’-5’核酸外切酶和5’-3’核酸外切酶的活性，用蛋白水解酶輕度水解得兩個(gè)肽段，一個(gè)含5’-3’核酸外切酶活性，另一個(gè)含另兩種酶的活性，表明大腸桿菌DNA聚合酶分子中含多個(gè)活性中心。哺乳綱的脂肪酸合成酶由兩條多肽鏈組成，每一條多肽鏈均含脂肪酸合成所需的七種酶的催化活性。
概念
這種酶分子中存在多種催化活性部位的酶稱為 多功能酶(multifunctional enzyme)或串聯(lián)酶(tandem enzyme)。
參考資料 >